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旧 2006-06-09, 03:57 PM   #101
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时令菜香椿的营养吃法

香椿素有“树上青菜”之称,中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效,而且还富含维生素c、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。
  
  食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。
  
  香椿芽拌豆腐:选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
  
  椿芽金鱼:香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。
  
  香椿炒蛋:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
  
  腌香椿:把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。
  
  香椿泥:把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。
  
  香椿蒜汁:香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。
  
  摊香椿饼:把香椿去梗切碎,另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。
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旧 2006-06-09, 03:58 PM   #102
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鲜梨夹火腿

材料:
  鲜梨2个,蒸熟金华火腿50克,蒜苗2根,巴西利10克  调味料:盐1/2茶匙,柠檬片1/3粒
  作法:
  1、鲜梨去头尾及外皮,分切成3块后去籽,与调味料及水3碗浸泡15分钟
  2、蒜苗与巴西利洗净,蒜苗斜切薄片,火腿切成4厘米乘2厘米的薄片。
  3、梨先切为4厘米正方形,再以一刀不断一刀断之法切成双燕薄片。
  4、将切好的梨片,夹入火腿片及蒜苗排盘,旁以巴西利装饰即可。
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旧 2006-06-09, 03:59 PM   #103
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枇杷果核清补凉瘦肉汤

材料
枇杷果核10颗
清补凉1包(包括:沙参,玉竹,莲子,百合,芡实,淮山,洋薏米)
炙干草1片
瘦肉600克
清水12碗
盐适量  做法
1 将枇杷果核清洗干净,风干,拍裂。
2 瘦肉洗净,汆烫,备用。
3 将其他材料洗净,将清水煮沸,把所有材料放入煲内,先用大火煮20分钟,再用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
  功效
众知枇杷果润肺、益五脏六腑,但得知枇杷果核的功效高于果肉百倍的就不多了。
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旧 2006-06-09, 03:59 PM   #104
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宝宝吃水果的三大注意事项

母乳和牛乳中缺乏维生素c、d和铁等矿物质,因此,婴儿1—2月大时就有必要添加水果等辅食。而春末夏初正是大量水果收获的季节,婴儿在这个时期正好能享受到各色各样的水果。但上海中医药大学附属曙光医院儿科主任顾明达教授告诉记者,该院儿科已接诊了许多因食用芒果、菠萝及其果汁引起皮肤过敏症的婴幼儿,还有的孩子出现了胃肠不适等症状。因此,正确喂食水果非常重要。 吃水果最好在喂奶后
据顾教授介绍,1岁以前的婴儿吃水果有三种方法:一是喝新鲜果汁。选择新鲜、成熟的水果,如柑橘、西瓜、苹果、梨等,用水洗净后去掉果皮,把果肉切成小块,或直接捣碎放入碗中(先去果核),然后用汤匙背挤压果汁或者用消毒纱布挤出果汁,也可用榨汁机取果汁。二是煮水果。将水果用刀切成小块,放入沸水中,盖上锅盖,煮3至5分钟即可。三是挖果泥。4至5月大的婴儿即可吃果泥。先将水果洗净,然后用小匙刮成泥状。最好随吃随刮,以免氧化变色,也可避免污染。
  1岁大的幼儿可以吃多种水果,但要注意水果必须洗净、去皮,吃葡萄、樱桃等小而圆的水果要特别小心,警惕发生呛噎、窒息危险。
顾教授提醒家长,婴幼儿吃水果最好安排在喂奶或进餐后,因为水果含糖比较多,奶前或餐前食用会影响正餐进食量。
  煮一煮不易过敏
顾教授说,菠萝中含有菠萝蛋白酶,会引起皮肤发痒、潮红等过敏症状。因此,菠萝的正确吃法是先将果皮去尽,然后切成片放在1%—2%的盐水中浸泡20分钟或者加热蒸煮。经过这样处理后的菠萝不仅变得更加甜美,还把菠萝蛋白酶都破坏了,这样就不会发生过敏现象。
有的孩子吃芒果后嘴唇红肿。原来鲜芒果易引发口唇部位的接触性皮炎。
顾主任指出,家长为婴儿添加水果辅食时,要遵循“由少到多,由简到繁”的原则,建议家长给婴儿喂食最常见的水果,如香蕉、苹果、橘子、梨等,不要给孩子挑选稀有的、少见的进口果品,这样有助于减少过敏症。
“过敏体质的婴幼儿在初次和第二次尝试以前没有吃过的水果时,要特别小心”,顾教授建议家长最好先给孩子少量试吃,然后观察两小时内是否出现皮疹,若不放心可再观察三天是否出现延迟性的其他过敏症状,如果都无过敏发生,就表示孩子对该种水果不会产生过敏,以后就可放心吃了。
  吃时令水果营养好
顾主任认为,时令水果在自然环境中成熟,营养成分损失少,不用催熟剂,存储时也不用过多防腐剂,食用更放心。此外,中医认为“时令之品治时令之病”,夏天吃西瓜清凉解暑,秋天吃苹果温胃止泻。因此家长尽量别给孩子吃反季节水果或水果罐头。还有,家长在为年龄小的孩子挑选水果时,最好选购有机水果,避免农药残留。
  顾教授说:“水果虽然对身体有益,但吃得过量,也能致病。”比如,有的孩子喜欢吃橘子,一次吃好几个。橘子中胡萝卜素的含量丰富,短期内大量摄入胡萝卜素后会引起高胡萝卜血症,全身或局部皮肤发黄,严重者伴有恶心、呕吐、四肢无力。一旦出现此症状,应立即停止吃橘子,多喝水,经5—7天后便会自然康复,皮肤黄色消退。
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旧 2006-06-09, 04:08 PM   #105
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西瓜入菜 清鲜爽口

http://www.chinafruit.com/UploadFiles/2005528194815487.jpg




又到了西瓜上市的季节,在享受过清甜的瓜瓤之后,也不要急着把瓜皮扔掉,只要稍加烹制,它就可以为你家的餐桌增加几道清鲜爽口的小菜,味道非常特别!

瓜条蛋花汤
主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄
调味料:盐、味精、香油
制作过程:
1. 西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。
2. 番茄切成片。
3. 鸡蛋打散。
4. 汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。
提示:在淋入蛋液之前,可以在汤中加少量淀粉液,这样可以使淋入的蛋液不散。


http://www.chinafruit.com/UploadFiles/2005528195146506.jpg

翠皮里脊

主料:西瓜皮、里脊肉
调味料:鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
制作过程:
1. 将新鲜西瓜皮削去青皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌渍片刻后挤去盐水。
2. 里脊肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3. 炒锅入油,用中火将油烧至六成热时,下入肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。
4. 原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。
提示:肉丝在入锅炒之前,用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆,可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。



http://www.chinafruit.com/UploadFiles/2005528195636668.jpg


橙汁莲藕西瓜皮
主料:莲藕、西瓜皮 
调味料:橙汁、盐、白糖
制作过程:
1. 西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,然后切成条。
2. 莲藕洗净刮去外皮,切成片泡在凉水盆中。
3. 将瓜条、藕片分别在开水中焯一下,取出沥干水分。
4. 在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。
提示:西瓜皮与莲藕不要同时焯水,因为质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就容易焯软。



http://www.chinafruit.com/UploadFiles/2005528195915524.jpg


西瓜皮炒毛豆

主料:西瓜皮、毛豆
调味料:盐、花椒
制作过程:
1. 西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。
2. 毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。
3. 倒去腌瓜丁所出的水。
4. 炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
提示:在煮毛豆时,剪去两端的尖角,这样豆子更容易入味。
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旧 2006-06-09, 04:08 PM   #106
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全面认识木瓜

木瓜又称“铁脚梨”,富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖,果肉丰满香甜,气味独特,为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁,不但营养丰富还有药用价值,既可鲜吃又可做佳肴。利用它,中国的食谱上多出了不少美食。
http://www.chinafruit.com/UploadFiles/200552964432451.jpg

先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样,在木瓜和牛奶两种主料之外,可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200毫升,柠檬半个。将木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,味道更好。如果再加上一点威士忌酒,就可作为正餐的饮品。
木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳,把一头切平做壶底,把另一头切开,掏除种子后直接放入茶叶,再把切去的顶端当成盖子盖上,过几分钟就可品尝到苦中带甜,充满木瓜清香的木瓜茶了。
木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,因此将肉类与木瓜同炖,滋味最好。
木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后,放入四五块猪排,根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品,放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾,肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用,是一道可以经常做的家常菜。另外,猪排也可以换成牛排、羊排等。
在大饭店中,现在流行用上等夏威夷木瓜,配上鱼翅、燕窝等做盅,价格不菲。
用木瓜做药膳,其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外,鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类,还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是:先将所有原料洗净,木瓜去核切成块,待水滚开后将所有原料放入锅内,然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效,是民间传统的催乳验方,专治妇女产后乳汁缺乏等症。
另外,银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
将木瓜做主食,除了直接鲜食外,做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜,一剖两半,挖去瓜肉,成为天然容器,将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中,滴入莱姆汁,依口味掺些糖,拌上沙拉酱即成。
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旧 2006-06-09, 04:09 PM   #107
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夏季水果要科学合理地食用

水果是帮助人们清热去暑的好东西,了解各种水果的营养成分,有助于我们更加科学合理地食用。  ■西瓜
  西瓜清甜多汁,是消暑凉果,中医指出不仅西瓜肉能清热解毒,西瓜皮晒干后入药,亦有同样功效。但因西瓜性甘寒,进食过量会伤脾助湿,导致腹泻、消化不良等不适,故虚寒、胃弱湿重者,少吃为妙。
切开后的西瓜宜尽快食用,因瓜肉露于空气中会形成薄膜,令味觉麻痹,进食过量更会令口腔发炎。
  ■荔枝
  常说“一粒荔枝三把火”,是因为荔枝性甘温,多吃会令肝火上升,喉干舌燥,严重的会引起恶心、四肢无力、晕眩等不适,故此燥热人士少食为佳,若进食过量导致肝火上升,可饮用夏枯草,但亦由于荔枝性温,身体虚寒人士,多吃能滋养心血、补充津液。
  ■龙眼
  众多水果之中,以龙眼药用价值最高,中医认为:晒干后的龙眼肉,又称桂圆肉,能保心安神、养血健脾,对于气血及心脾虚弱的人士,尤为适合。若湿重、胃腹胀满,以及感冒的朋友,便应少吃,否则会导致气滞及脾胃不适,以及加重感冒病情。
  ■榴莲
  榴莲有补血祛湿之效,但进食过量坏处亦不少,中医认为:榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草。榴莲含热量及糖分较高,一百克便含一百四十七卡路里,因此肥胖人士宜少吃,糠尿病者更不应该进食。另外它亦含较高钾质,故肾病及心脏病人,应少吃。因榴莲口感较稠结,易积于肠内,多喝开水可助消化。
  ■芒果
  中医认为:芒果虽性甘温,可解渴利尿,其果核入药能软坚散结,但药用价值始终不广。多吃反而会助湿,故皮肤过敏、内脏溃疡、疔疮肿毒、湿热体质者,皆不宜多吃。若进食过量,更会引起腹泻、皮肤敏感、燥热等湿热症状,可多饮绿豆汤,或者多喝开水亦有帮助。芒果虽然纤维多,帮助消化,但因糖分较高,因此肥胖及糖尿病者,不宜多吃。其含较高钾质,水分易流失及加速心率不正常,肾病及心脏病者避免进食。
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热带风情果冰爽

对于爱吃水果的我来说,一年四季冰箱里总也少不了各种各样的水果,而夏天和秋天是吃水果最好的季节,象这个季节就特别喜欢那种打开冰箱的时候扑面而来芒果的香味,喜欢得不得了……
天气一天天热起来了,冰淇淋是消暑的好东西,不过单吃冰淇淋,有点腻腻的感觉所以闲来无事,自己在家diy了好吃的水果冰。
爱吃水果或是爱吃冰淇淋的你,自己动手色诱一下自己的味觉也不错哟……
主料用的是热带水果中最爱的芒果和水果皇后--山竹,还有在路上偶遇到买回来的桑葚,然后就是鲜奶冰淇淋了.
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红枣生姜炖鱼头

[材料]红枣二十枚,生姜两片,鱼头一个,精盐少许。
  
  [方法]
  
  1、选取新鲜大鱼头一个,去腮,斩件,用清水冲洗干净,去掉血污,备用。
  
  2、红枣和生姜分别用清水洗干净。红枣去核;生姜刮去姜皮,切成两片,备用。
  
  3、将以上材料全部一剂放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖四小时左右,加入少许精盐调味,即可饮用。
  
  [功用]
  
  1、“红枣生姜炖鱼头”佐膳,可以祛风活血,增强智力,减少因血虚而现头痛、头晕的机会。
    
  2、身体血虚、虚不受补,记忆力减退,智力弱,头晕、头痛,思考时头痛不适,面色苍白,精神不振,可以用“红枣生姜炖鱼头”佐膳作食疗。
    
  [注释]
  
  1、红枣,又名大枣,性味甘、平,补气、健脾、补血、养心安神的作用。
  
  2、生姜、味辛性温,有解表、散寒、温胃、解毒的作用。
  
  3、大鱼头,性味甘、温,有暖胃、健脾、祛风、补益的作用。
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旧 2006-06-09, 04:26 PM   #110
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柑枣汤

[原料]柑子1个,红枣5个。
  
  [制法]将柑子洗净,带皮切成块。红枣洗净,剔去枣核,同柑子一起放入盛器内,再加适量清水,隔水炖约30分钟即成。
  
  [效用]补肺止咳。适用于慢性气管炎、肺气肿者食用。痰热咳嗽不宜食用。
  
  [附注]本品为民间食疗验方。
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