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#1 |
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腊肉炒苋菜
![]() 烹制材料 (三人份) 材料:广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙) 调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) ![]() 1 烧开半锅水,放入腊肉,加盖以中火煮2分钟,取出摊凉切薄片;紫苋菜去根和老叶,洗净沥干水。 ![]() 2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入紫苋菜焯至叶面变软,捞起过冷河,沥干水待用。 ![]() 3 烧热2汤匙油,放入腊肉煸至出油,倒入蒜末炒香。 ![]() 4 倒入紫苋菜,与腊肉一同拌炒均匀。 ![]() 5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味,即可上碟。 ![]() ![]() 厨神贴士 1、青苋菜和紫苋菜烹调前,应用沸水焯一下,去除涩味后再下锅烹调。2、苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,否则苋菜的营养成分会大量流失。 3、广味腊肉味道偏甜,烹调前要用沸水煮软,一来容易切成片,二来腊肉容易煸出油。 4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效,但肠胃虚寒者不宜多食,容易引起腹泻。 5、苋菜不宜与甲鱼同食,否则会引起食物中毒。 |
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