外江美味 独特吃法 银杏香飘

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广州人把银杏叫做“白果”，因为暗含“白做”之意，所以以它为主材入馔的菜式并不多。

　　其实白果的营养丰富，对呼吸道调养和延缓抗衰老都有极佳功效，所以作为辅材在各大菜系都相当受欢迎。比如煮粥时加入腐竹和银杏，吃起来就更香滑绵软。（文/图 大食）
　　银杏叶子每到深秋就会转为金黄色，一串串的挂在高大的树上，相当好看。今年趁着年假，去了一趟位于桂北海洋山的银杏产地。刚好是叶子黄得最灿烂的时候，一座座小村前前后后种满了银杏树，满目金黄。吃饭就在村长家里，既然是产区，吃的菜自然也就有大量的银杏了。
　　桂北地区水土寒凉，而且常在云雾之中，所以四季都经常打火锅，村长招待我们的，就是满满一锅银杏焖老鸭。农家老鸭固然鲜美无比，更难得是银杏在焖煮下吸饱了原汁鸭汤，口感之妙非笔墨能形容。这种简单而原始的做法出奇的美味，引得我到广州就立即学着煮了一锅，全家人连汤都喝个精光。

　　当地还有一种独特的做法——烤银杏。不像小时候那样把带壳的银杏投入火中，待等壳爆后再吃。而是先把它剥了壳用竹签串好，以油炸过后再烤。吃起来更加香甜，软软糯糯的完全没有其他烧烤品种那种干硬的感觉，至今仍回味不已。
　　回到桂林的时候，意外地发现一个纯炒白果的菜式，剥了壳去了衣的银杏肉晶莹剔透，可能是用鸡汤煨过，滋味相当丰厚，加上不软不硬的口感和银杏特有的香味，让人停不了筷子，一颗一颗不停地往嘴里放，十分过瘾。
　　希望大厨们能够摈弃对银杏的偏见，将此等美妙菜式传入广州。