2008-03-08, 06:19 PM | #1 |
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五哥鸡鹅鸽 有食神
行家:五哥,入行近30年,自称“朱狮虎”,出身广州老字号,有着深厚的粤菜文化功底,在材料的搭配上既坚持健康的原则,又显匠心独运,一道五哥“五味鹅”在广州获奖无数,也深得食客喜爱。 文/图关嘉莹 行家推荐:参须鸡、铲鹅 在杨箕地铁D出口的兴广源酒家,看起来虽不起眼却有着不少独家的菜品,由于店家曾在菜市场中工作,有着良好的食材供货资源,因此能根据季节推出数款特色美食,材料好、味道好、价钱平。 野生参须鸡(68元/只)在广州还是独家,店家特地到河源收集野生人参须。花旗参比较苦味,而用人参却有一种独特的味道,展现的是另一种清香浓参味。而鸡就采用广西桂香鸡,骨香皮爽肉滑。把参须与鸡同蒸,出来的汁液再淋到参鸡上,味道极为香浓。 铲鹅(88元/半只)的做法类似干逼系列,却不会吃完口干,因为酱料不放味精。用以南乳为基础的秘制酱汁焖制,客人点单的时候即刻加电磁炉堂做,由于铲几下子便满堂飘香,因而这个铲鹅的点击率十分高。而且酱汁是渐渐入味,吃起来不会觉得咸,鹅肉鲜香味浓,里面还有马蹄,吃到最后还可以加汤焯青菜(10元/份)。 野生茶树菇蒸白鲫(38元/条)采用河源的野生茶树菇与(鱼则)鱼同蒸,以胡椒辟腥,鱼要选择600~700克的个头,有些还带着美味的鱼春。蒸出来茶树菇与鱼的味道达到互补的效果,茶树菇吸收鱼的鲜味,而鱼就吸收茶树菇的菇味,味道特别,在广州也是独家。 三杯鸽(28元/只)就是把三杯的做法延伸到鸽上,豉油、糖、酱料三合为一,以慢火焗30分钟,乳鸽出来就有如烧烤的感觉,但咬下去还有肉汁,浓香味道极为惹味。 |
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