糊辣汤

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糊辣汤，是我豫东南老家城市乡镇的大街小巷上一种常见的饮食。它营养丰富，既可当主食充饥，也可作菜下烧饼、馒头，方便而实惠，很受大家的喜爱。小时候，和大人一起赶集上街，能喝上一碗糊辣烫，那是再高兴不过的事了。现在离家在外，已没有品尝的福气，只剩下回味的份了。

　　糊辣烫的做法其实很简单：先 把羊肉、羊杂、羊头、羊骨头一起放到磨盘大小的铁锅里兑水来煮，等肉、杂煮熟后捞出，然后把红辣椒、胡椒、八角、大葱、姜块等香料和切碎的羊肉、羊杂放到汤里恰到好处的熬好，再用面粉之类调成稀糊状煮开，最后撒上焦黄酥脆的菱型小油果子即成。走在街上巷里，远远的就能闻到引人食欲、散发在空气中的糊辣汤那种特有的鲜香味道，再加上红光满面的师傅极富诱惑力的高声叫卖，包你闻香而至，大饱口福。
　　说起汤，不同的地方可能有不同的称谓和含义。在老家的乡村，汤被称作“糊肚”。“糊肚”，言下之意就是过去老百姓生活困难，没什么好吃的，无奈，只好用稀糊状的汤聊以自慰、糊弄一下肚皮。现在，家乡人虽说把汤还称作“糊肚”，但锅里的内容已发生了质的变化。
　　在家乡，随处可见的“张记”、“王记”、“李记”等等“老字号”以及新生代店铺，各有各的看家拿手本事，把看似简单而鲜香可口的糊辣汤发挥得淋漓尽致。喝起来辣而不辛，香而不腻，汤鲜味美，那味道，外地人无论如何是体会不出来的。
　　一方水土养育一方人。一个地方的饮食有一个地方的特色，一个地方的饮食蕴涵着一个地方的人文气息。那咕嘟咕嘟翻滚的糊辣汤里，融合着热情、实在、义气的家乡人的性和情，这大概就是家乡糊辣汤的魅力之所在吧。