在四川没吃过的“扣肉”？

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近几年来，川菜在广州的发展势头已大不如前，再加上川菜前段时间曾曝出的一些不“光彩”消息，令不少川菜馆的生意更为雪上加霜。但是位于天河南二路“辣子红了”的生意却一直都是像它的名字一样“红红火火”。据该店的负责人介绍，那是因为他们的出品及服务一直都是以高标准来要求。

加入不少名贵汤料的一次性汤底。

服务员正在讲解汤底的制作方法。

　　据了解，从以前的香牌坊到现在的辣子红了一直都是客似云来，每天晚上都生意暴满，除了因为这里能给一些巴蜀客人予家的感觉外，最重要的是这里的菜式出品，不但真材实料，而且还精益求精。
　　该店所有的香料都是从四川运来的，火锅的汤底也是用大骨、老鸡、老鸭、大鱼头及配料加水用文火煲12小时而成。所以很多客人感觉这里的汤很特别，以致有一些餐饮店的老板时常都来取经。但是辣子红了的负责人告诉记者，别人根本不会这样去做，因为成本太高。

丰富新鲜的汤料。

　　另外，辣子红了目前正在推广其一次性的汤底。这些汤底是在原来大获成功的汤底基础上进行改良，加入了不少名贵原材料，最重要的是这些汤底都是使用一次性的包装，汤底在辣子红了自己的工厂里生产出来后，就分包起来，确保每个汤包都干净卫生。而如何处理打完火锅剩下的红油，辣子红了也有办法，该店设立了一个大型的锅底回收处理桶，将所有的重庆火锅的红汤集中到那个处理桶里，再加入木炭灰将锅底里的油彻底废掉，最后将这些“废物”交给天河环保局指定的油脂处理单位进行处理，确保环保。