“红辣椒”的乡土味

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手撕牛肉

　　细究起广州湘菜馆的经营思路，不外乎两大流派：一是洋得极致的“都市派”，再者是“土得掉渣”的“乡土派”。这“都市派”和“乡土派”虽然立场不同，但因为对市场细分的针对性比较强，故各自日子倒也过得相当滋润；不过那些“不土不洋”的“中立派”，日子可就没这么好彩了，其个性不明显，特色不突出，现城中倒闭的不少湘菜馆也大多为此。
　　有朋友向我介绍一家名为“红辣椒”的湘菜馆，据说这家并不甚起眼的小酒楼居然已在五羊新城寺右一马路“存活”了7年之久，这对“城头变幻大王旗、各领风骚三五年”的广州餐饮企业来说，也可算是异数了。
　　广州向来不缺乏美食名人，不过这些行业前尊大多是位居“庙堂”之上而不易见得；倒是那些小酒楼的老板，因为店小，故店内的大事小事也大多是“老板”自己打理，若是在闲时来此类餐馆吃饭，说不定老板还会上前敬酒一两杯，其平易近人的架式，无疑会让你增添几分对该酒楼的好感。“红辣椒”就是此类型的酒楼，店的面积不大，不过厢房的数量不少，充分考虑了食客私密性的需要。所说的这些还在其次，经营食肆，最终还是要靠出品来说话，老板刘生自己也说了：“土里土气、土得有味”的经营思路最终还是要落实到菜式上，客人可是拿着钞票当选票来选择酒楼的。
　　“红辣椒”以此“土理论”作为食肆经营的指导思想，并在广州以兴旺了7年之久，看来广州追求天然原味的健康美食已是大势所趋。　　

锅仔杆鱼

　　食单推荐：
　　锅仔杆鱼（48元／斤）
　　该菜是“红辣椒”的招牌“镇店菜”。所用的杆鱼是老板从家乡湖南常德发运过来，为广州独家，其间虽有食肆模仿，但大多只学其“形”，未得其“神”，老板说了，其所用的上汤乃经三年研制而出的独门秘方，外人岂可容易得晓之？

　茶油炒子鸡

　　茶油炒子鸡（38元／例）
　　一道好的菜式必须有若干个成功的环节组成。茶油必须是用湖南原地产的茶籽油，鸡必须是来自乡下未成年的土鸡，就连青、红辣椒也必须是湖南原产的小辣椒，众多的细节合在一起才可炒出此土鸡的本味。

　红辣青青脆

　　红辣青青脆（25元／例）
　　这道菜最大的特点是浓缩了青瓜的精华。2000克左右的青瓜才可做出一道菜来，经过重物压干汁水后的青瓜，脆嫩香辣，配以佐酒食之更佳。(文/陈国华 图片均为资料配图)