2006-09-17, 12:28 PM | #1 |
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不经意间发明的三杯鸡(图)
三杯鸡 讲师:李超军(高级厨师,广州远洋宾馆厨师长,1999年—2001年多次获广州国际美食节团体精品美食二等奖、三等奖;2004年于第五届中国烹饪世界大赛中获个人铜奖;2005年获广州美食节三等奖。) 课题源起:某日,厨师一朋友想吃鸡,却发现家中的盐用完了,现在去买已经来不及,情急之下,厨师发明出了这道“三杯鸡”。怀着忐忑的心情,小心的把菜端上桌,没想到朋友却大呼“好吃”,于是一道美味就这样炮制出炉了。 课题理念:很家常的一道菜,再次印证了“餐饮是门艺术”这句话,只要好吃,没有什么做不到的,缺盐又怎样,照样可以“条条大路出美食”。口感酸甜,咸中有甜,甜中又带着咸,鲜嫩无比。 材料:鸡(半只即可);洋葱;西瓜皮;青红椒;姜。 配料:姜汁、料酒、糖、陈醋、生抽王、色拉油。 制作方法: 1、将鸡斩块,大小可依个人喜好,不过不宜太大,以免难以入味。然后把鸡块用少许姜汁进行腌制,并加入少量料酒,目的去除腥味,腌几分钟后再将鸡块飞水。 2、加工西瓜皮,留红白交接的那层皮,然后将西瓜皮切成菱形状;洋葱、青红椒切块。 3、锅内放底油,将腌好的鸡块入油锅炒,鸡块炒出血水倒出,放在一旁备用。 4、洗干净锅,再放油,爆香姜片后放入鸡块,炒出香味后,用量杯依次加入一两陈醋、一两生抽王、半两料酒、一两半糖,继续翻炒。 5、等到鸡块变得红亮时,将西瓜皮、洋葱、青红椒放入,翻炒后即可装碟,最后撒上香菜做装饰。 小窍门: 1、鸡块血水必须先炒出,否则会有腥味。 2、掌握好放西瓜皮、青红椒的时间,太早放入会烂,太迟会不熟,快出锅前放入即可。 3、最好用生抽王,而非老抽,老抽的颜色过浓,影响卖相。 4、没有西瓜皮的话,可用丝瓜、青瓜代替。 记者赘语 一只苹果落地,让牛顿发现了万有引力;一次家中缺盐,让厨师炮制出三杯鸡。很多事情就是这样,始于偶然,却带给人别样的惊喜。因为有生抽,所以这道菜并不会缺乏咸味,鸡肉外脆里嫩,有些酸,有些甜,再配上一碗香喷喷的米饭,美哉! |
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2006-09-17, 12:59 PM | #2 | |
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返去试下煮
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2006-09-18, 10:16 PM | #3 | |
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无语!!!!!!
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