2006-09-08, 05:47 PM | #1 |
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药膳健康饮食正流行
药膳鸡,加入了田七、杞子等10多种药材,甚具活血通淤之功。(58元/只) 文/梁钰婕(除署名外) 图/关嘉莹(除署名外) 绿豆煎酿鲜百合,绿豆、鲜百合、猪肉的有机结合,再赋予厨师的心思,制成的就已不是普通的菜肴了。(28元) 荔湾区的中医水平素来享有盛名,在饮食界又有“食在广州,味在西关”之说,将中药与美食相结合而成的药膳,在荔湾似乎找到了更好的存在理由和发展空间。 今年初在西关国医馆旁诞生的“食疗居”,便是“养生保健到荔湾”的生动体现,一边是省、市、区名老中医坐镇看病,一边是通过药膳对身体进行适当调理。作为中国中医药学会广州分会一员的店主说,人不应该当身体出现问题才会想到去看病、吃药,而应通过平日的饮食调节来达到保健的效果,即要“防范于未然”,而加入适量中药再融合烹调技艺制成的药膳,就是现代人最好的既免却吃药痛苦,又可取得一定食疗目的,更可一尝口福的美食,一举三得便在于此。 尽管现在很多酒楼都供应品种多样、功效各一的炖汤,但无可否认,酒楼做菜、做汤,追求的是卖相和味道,让人一解谗瘾,但药膳不同。就以此处的炖汤为例,并不仅以汤名的那几味药入汤,而是祖方入膳,兼顾不同体质的人士,同时为了保证汤方的药用价值,所有汤料都不放味料,待客人在饮用时自己酌量调味(这样自然就不像调了味再炖的汤那般好入口),而炖的过程也很讲究———加入一定温度的水,滚后慢火炖3小时以上以利于有效成分析出汤中。如此煞费苦心、原汁原味,难怪连一向精打细算的老妈子也“来一盅”了。 红枣骨,以药材汁焖排骨,再打个药汁芡。师傅说排骨需挑肥瘦适中的才行,因为从药物吸收上看,太肥的药性进不到排骨中,太瘦的话,又有损口感。(28元) 鱼腥草炖鳄鱼,清热、消炎的鱼腥草与对治疗咳嗽有奇效的鳄鱼相配合,对久咳肺热特有作用。(特价18元) 鲜淮山南瓜炒肉片,别看是普通的小炒菜,正因为鲜淮山的分量掌握得恰好,才能更好地达到降脂、健脾补肾的目的。 桑寄生首乌炖乌鸡,女性血气运行欠佳,此款汤能起到活血、旺血、补血之效。(18元) 店主春季推荐:春天的饮食应着重清淡,太补的话人体不易吸收,反而不利。地址:长寿西路 沈生汤馆:食疗问诊两不误 如织的客流、店主李医师忙碌的身影,已是汤馆成功立足白领界最好的注脚。 客流如织,是因为菜肴和汤品不但极具卖相、好味实惠,毫不逊色于高档食府,更重要的是客人在享受美味的同时,也能在不知不觉中对一些身体的不适进行了调理和辅助治疗。店主开发的从保健茶到小吃,再到炖汤、菜肴的养生系列,都不是如平日在酒楼食饭那般简单。如炖汤,除了汤名的几种中药外,还融入了店家研究多年才制成的调味汤底以加强功效,并适合不同体质的客人,像木耳炖兔肉,除能滋阴润肺,原来在秘制汤底的作用下,还对女性经痛有舒缓的效果。 李医师忙碌,不是因为店中事情烦琐,而是常有客人借进食之机,请求健康之道,李医师也热情好客,有求必应,为客人望、闻、问、切,甚至为一些过生日的熟客备好寿包、红鸡蛋,适时地向熟客发短信提醒注意天气变化。如此贴心到位的服务,谁能不感动呢? 很多时候,对某间食店的喜爱,是从味觉和心灵的感动开始的。 黄烧木瓜鱼唇,考虑到广州地区水源热,今年冬季又特别干燥,于是店主用红萝卜汁、冬菇等调成黄烧汁,再配上木瓜和鱼唇,炮制了这款靓丽软滑、滋阴养颜润肤的菜肴。(68元) 补气药膳鸡,人参、杞子等药粉完全渗透到鸡肉中,能提神补虚,益气养阴。(45元/半只) 灵芝乳鸽,把灵芝等药材打成粉状,融入水中,乳鸽在这药粉水中充分浸泡,吸收了各药材的精华,才具补肾安神、增强免疫力之功,吃起来还肉嫩入味。(28元) 被食客称为“广州大长今”的李医师,深谙食疗之道,很好地诠释了什么是“由内靓到外”,不愧是汤馆最佳的“生招牌”。 重养阳的春天是流感的高发季节,故要多饮增强体质、润肺利咽的汤水,如滋补肝肾益精明目的冬虫草炖金银翅、对感冒引起的咽喉痒痛有奇效的雪梨橄榄炖瘦肉、润肺益气的雪梨雪耳炖瘦肉等,都是此时最佳的汤水。 餐前小食黑豆并不普通,而是融入了10多种中药粉、能防脱发白发、改善生理机能的药膳豆,很多客人将其打包当零食呢。 沙面国医馆:炖汤药膳 沙面国医馆是以中医中药为主特色的高级医馆,馆内云集了一批多年临床、专治疑难杂症的高级中医师,他们以多年中医学经验将不同药方融合于饮食中,推出多款集保健与治疗于一身的炖汤药膳。再结合国医馆内系统的治疗、理疗、保健多功能服务,力求将健康带给人民。(国医馆供) |
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