2006-04-28, 07:48 AM | #1 |
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土茯苓炖草龟汤
广东人最怕“湿毒”。脸上起小疮包、晚上睡不好觉、消化不良……广东人会说这是“湿热、湿毒”在作怪,这湿毒大概也跟广东的气候水土有关。“湿毒”让广东人爱上了喝凉茶、煲靓汤,特别是女性,据说喝多几天汤水,皮肤也会亮泽一些。 土茯苓炖草龟汤 鲍汁扣龟掌 龙贵山庄的土茯苓炖草龟汤,用的是整只的草龟炖制。一只1斤半的草龟,只炖出大约10来小碗的汤水。汤料除了整只的草龟,还有鸡肉和瘦肉。炖出来的汤很清澈,几乎没有油花,汤味鲜甜清香,味道并不浓。一般鲜甜的肉汤喝多了喉咙容易起痰,但这种龟汤不会。 值得推荐的除了原只土茯苓炖龟汤,还有鲍汁扣龟掌。这道菜很有特色,毕竟用龟掌代替鹅掌扣鲍汁还不常见。龟掌选取的是鳄鱼龟(也叫肉龟)的掌,十分厚实,比起鹅掌,要有肉感得多。特别是龟掌焖得烂透并被吸足了鲍汁后变得更加肥厚起来,单是卖相就很吸引人。龟掌除了细嫩的肉质,胶原质也十分丰富,表面的龟皮薄而爽口,加上吸附了熬制出来的鲍汁,味道真是鲜美无比。 |
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