2006-03-16, 08:27 AM | #1 |
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饱尝“岭南第一鱼” 图
清蒸文岌鲤 酿蟹钳拼?宝 |
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2006-03-16, 08:27 AM | #2 |
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文岌鲩刺身 仿参浸鳄鱼 本版文/梁钰婕 图/关嘉莹 王者鱼种 文岌鲤、文岌鲩 说文岌鱼属稀有鱼种绝不为过,皆因产于肇庆市鼎湖区沙蒲镇的文岌鲤曾被慈禧太后颁赐“岭南第一塘文鲤王”的牌匾,目前产量极少,以销往港澳和东南亚各国为主。 要吃如此鱼肉肥美鲜嫩、骨软长珠且营养丰富的鱼中极品,并不一定要去肇庆,原来在番禺“私厨制造”也有得吃。再一探究,原来这“私厨制造”就是“实惠坚”打造的全新品牌,融入了更多时尚的经营理念和烹饪心思。就以制作文岌鲤、文岌鲩来说,既保持了食材的原质,又带出了新意,给人惊喜。 据师傅介绍,文岌鲤(鲩)体态独特,鱼侧腰有闪闪发光的金线,游动时金光闪动,艳丽无比,这与其生长的环境有关。原来,文岌鲤所处塘口的位置,地处烂柯山脉北面,在远古时期可能是一片茂盛的森林,后来发生地壳运动,变成了海洋,经过长时间的变化,使这块地有了独特的土层结构,且水和土富有硫磺,水中含益微生物丰富,故形成的金线特别亮丽,同时,这块地生长着一种野生“麻茨”,其营养丰富,可保健养颜,鱼多食这些食物,肉质就会更加嫩美,营养更佳。这也解释了为何把在这个塘里养的鱼放到别的池里喂养,就会失去本味,鱼体色泽也由米黄色变成淡墨色。菜式介绍: 文岌鲩刺身,刺身吃得多了,以锡盏位上的恐怕就不多见吧。这既讲卫生又显档次,将文岌鲩鲜、香、滑、嫩的本质发挥得淋漓尽致。 清蒸文岌鲤,师傅说,此鲤鱼内脏小、含油多,肉质肥美,尤宜清蒸,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸出来的文岌鲤,鱼汁丰富非常,吃起来肥嫩甘香,鲜甜肉滑,肥而不腻,食后留有余香,真不愧为“难得的美味珍馐”。 酿蟹钳拼?宝,本来这道菜肴的主角应是那鲜美的酿蟹钳,可它“不幸”地与酥炸甘香的文岌鲩骨腩同置一碟,那就只能退居配角之位了。觅食地点:番禺迎宾路大石段 贴心提示: 文岌鲤38元/500克,文岌鲩28元/500克,均无需加收制作费;除文岌鲤、文岌鲩外,这里的鳄鱼汤也颇具特色,如“仿参浸鳄鱼”,把鳄鱼肉与有“小人参”之称的白萝卜、玉米、猪骨等共冶一炉,大大提升了常见的萝卜猪骨煲的档次,汤奶白鲜甜,似将鳄鱼肉补中益气、健体强身、护肤美容的功效全都吸收入胃中。 |
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