水果营养

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原料：山 楂 10个 白 糖 适量秋 梨 1个 　　制法：
　　1． 山楂去核洗净，放入碗中待用。
　　2． 秋梨去皮、核，切成小块，与山楂一起榨成汁，倒入杯中。
　　3． 将白糖放入山楂、秋梨汁中，搅拌均匀，即可饮用。

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西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。

　　西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。　　西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
　　番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会
　　让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
　　一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

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1。辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。　 　　2。胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。　
　　3。甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。　
　　4。黄瓜：不宜与含维生素c含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。　
　　5。茄子：不宜与黑豆、蟹同食。　
　　6。韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。　
　　7。小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。　
　　8。菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。　
　　9。南瓜：不宜与含维生素c的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。　
　　10。香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。　
　　11。苦菜：不可与蜂蜜同食。　
　　12。箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。　
　　13。芹菜：不宜与黄瓜同食。　
　　14。花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。　
　　15。豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。

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水果营养价值高，但冬季里，由于天气寒冷以及应季水果种类的减少，一些人尤其是老年人吃水果的数量明显减少了。营养专家提醒大家：水果含有大量的对人体有益的维生素、膳食纤维、矿物质、果酸等，人们冬季里应该常吃苹果、梨等水果，补充所需营养。
　　有人认为，冬季里水果凉，老人吃了容易腹泻，再加上老人牙齿不好，胃功能减退，吃水果不方便，于是，他们就主张给老人买果汁加热了喝，或让老人吃水果罐头。其实，吃整个水果要比喝果汁、吃水果罐头有营养得多。如果只喝果汁，就减少了人对纤维素的摄取。比如以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心脑血管病的保健功效；非水溶性纤维则更多地可以防止胃肠系统的病变。
　　所以，人们应该尽量给老年人吃整个水果，如果部分牙齿脱落，已经不能直接咬整个水果，家人可以帮助老人把水果如苹果、梨等切成小块或小丁。老年人通过咀嚼水果，一来可以活动口腔，二来可以促进胃液的分泌，提高消化吸收的能力。
　　苹果有助预防癌症，但苹果含糖分较多，因而糖尿病患者宜少食，苹果还具有收敛作用，可用来对付腹泻，便秘的人也要少吃。另外，苹果中含有发酵糖类，这是一种较强的腐蚀剂，容易引起龋齿，所以临睡前吃了苹果一定要刷牙。
　　特别需要提醒的是，不能用菜刀削水果。因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生的虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。

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　取黄芪15~30克、大枣10克、百合30克一起下锅炖，时间30~40分钟，之后连汤带料一起食用。这三味原料中黄芪性温热、有补气的功能，大枣是补血补气、健脾胃的佳品，百合能够滋阴养肺。三者结合，对气血两虚的病**有好处，能够缓解乏力、怕冷症状，也能够滋润皮肤。

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　药桑，是新疆南疆阿克苏、和田和喀什地区古老的果树之一。药桑在植物分类学上属桑科，桑属，黑桑种。与属于白桑种的白桑、公桑、粉桑、黑桑四个类型中的黑桑不同。按新疆习惯命名法，新疆桑树分为黑桑、白桑、粉桑、公桑和药桑5大类型。药桑是新疆独特的药用果桑种质资源。新疆药桑还是国内唯一的花性染色体倍数性为22倍体的桑品种，也是新疆目前桑品种分类鉴定中唯一的黑桑种(N．nigra Linn)。药桑椹作为维吾尔族重要的民间药材，是珍贵的药物和营养制品资源，具有补血、镇静等医疗功效。近年又用来酿造高级葡萄酒的色素原料。
　　在当地，维吾尔语称药桑为“夏图土”。其果实从绿变红，最后成熟时呈紫黑色，比一般桑椹（包括黑桑）大，味偏酸，但酸甜可口，一般6月中下旬可陆续成熟食用，一直到8月中下旬。果实含有多种营养物质，含糖量高，还含有酸、果胶、矿物质、胡萝卜素以及抗坏血酸等。药桑性寒、无毒，有补肝肾、明目、生津、补血、祛风等药用价值，是一种珍贵的保健水果。药桑树冠较大，叶大而碧绿，节间短，树姿十分美观，再加上紫黑色、红色的果实点缀其中，更是别有风姿，因而又是当地人民喜爱的观赏树种。全国只有新疆南疆阿克苏、和田和喀什庭院地边零星栽种，株数甚少，果实一般市场上很少见。
　　1 新疆药桑营养成分
药桑树的果实叫药桑椹。新疆和田蚕桑科学研究所买买提依明等测定,新疆药桑椹果汁中的还原糖和总糖含量分别为6.33％和17.55％。每100克药桑椹果汁的维生素C含量为418毫克。测定结果表明,药桑椹果汁的还原糖和维生素C含量都很高，比广东果叶两用桑大10号高2倍。
　　新疆药桑椹果汁含有16种氨基酸，种类较齐全而含量又较高，其中必需氨基酸占总氨基酸的39.70％，必需氨基酸的平均值占总量的6.17％；必需氨基酸中的赖氨酸含量最高，占总氨基酸的9.69％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.65。因此，必需氨基酸占总氨基酸的含量和比值，均达到世界粮农组织和卫生组织FAO／WHO提供的参考蛋白模式值。新疆药桑椹果汁氨基酸含量(％)具体为：赖氨酸0.089、丝氨酸0.044、组氨酸0.025、甘氨酸0.049、氨0.088、缬氨酸0.057、精氨酸0.051、异亮氨酸0.042、天门冬氨酸0.068、酪氨酸0.020、苏氨酸0.076、蛋氨酸0.022 、谷氨酸0.128、亮氨酸0.069、丙氨酸0.048、苯丙氨酸0.042。合计为0.918％[1]。
　　新疆药桑椹色素定量分析结果（mg／100mL）：叶绿素a8.23、叶绿素b3.49、胡萝卜素3.93、叶黄素2.93，PH3.2，出汁率85%。药桑桑椹中的可溶无N物、蛋白质和维生素含量（mg/100g）最高，分别为18.49、24.57和440。药桑桑椹中的可溶无N物，蛋白质和维生素含量最高，特别是维生素含量相当于其他桑种的2倍之多。
　　石河子大学周静测定，新疆药桑椹基本营养成分含量(鲜样%)为： 粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、总黄酮、还原糖、总酸、总糖、多糖分别为0.92、0.57、0.90、0.52、6.70、0.39、15.62、0.35。桑椹的营养成分都十分丰富，尤其黄酮类化合物的含量较高，其中又以药桑椹中黄酮含量最高，黑桑椹次之，白桑椹较低。新疆药桑椹维生素含量(鲜样)类胡萝卜素、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C分别为39、0.81、10.3、0.36、27.6、22.3（单位：前两项为100克中微克，其余为100克中毫克）。
　　新疆药桑椹中各种维生素的含量非常丰富，比日常食用的许多水果都高，其中硫胺素、核黄素、尼克酸含量不仅比其他水果高出许多倍，而且比富含这些维生素的豆类、肉类甚至猪肝还高出很多。桑椹中维生素C、硫胺素、尼克酸、黄酮化合物含量均以药桑椹最高，黑桑椹次之，白桑椹较低。药桑椹中硫胺素含量极高，是黑桑椹的2.85倍，白桑椹的8.3倍[2]。
　　由于新疆药桑富含黄酮化合物和维生素，具有良好的保健作用，可作为优良的维生素类补充食品，因此药桑椹有更高的保健利用价值。
　　2 新疆药桑的药用价值
新疆药桑果汁的还原糖含量高于一般桑果汁，营养价值高，能增加人体的能量，补充体液。对血糖过低、心肌炎有补助治疗作用，在维吾尔医药中早为应用。新疆药桑果汁的维生素C含量非常丰富，能增强人体的抗病能力、防治呼吸道和消化不良病症、有抗衰老的功效。维吾尔族人无论在扁桃腺炎、咽喉肿痛时，习惯服用药桑椹来消炎止痛。新疆药桑果汁含16种氨基酸，含量丰富。利用药桑果汁中丰富的氨基酸，可以研制复方药剂，治疗因患肝硬化、脂肪肝、痢疾等病引起的营养不良症。
　　3 新疆药桑的果用价值
在新疆，桑果成熟期一般在6月上中旬，桑果自然脱落期多在6月中下旬，果期平均为10—20d左右。新疆药桑发芽期、桑果成熟期、桑果脱落期均晚于其他桑种，特别是桑果成熟到自然脱落时间比较长，果期长达30-50d。延长了鲜桑上市货架期。
　　新疆药桑发芽期4月中下旬、桑果成熟期6月中下旬到8月中下旬，桑果集中成熟期7月下到8月上旬，桑果脱落期8月下旬，果色紫黑色、紫红色。
新疆药桑桑果性状及产果量：花芽率90.23%、座果率86.28%、结实率12.36%、果长3.9cm、单果重8.56g、667m2产果量856.36kg。在新疆果用桑种质资源桑果性状和产果量调查中，单果重最高的为新疆药桑，单果重达8.56g，1亩产果量最高的种质资源为新疆药桑，产果量为856.36kg。
　　新疆药桑桑果品质测试结果(干物百分含量)：新疆药桑出汁率最高，出汁率为85％ ，还原糖、氨基酸总量、粗蛋白质含量最高的为新疆药桑，含量分别为13.56％ 、0.918％ 和24.57％ ，维生素含量（mg/100g）最高，为440。
　　新疆药桑果期长、产果量高、桑籽结实率低、出汁率高、糖份、蛋白质、维生素含量较高，PH值较低；氨基酸种类齐全、含量亦较丰富，尤其是人体必需氨基酸的含量较高，符合天然绿色食品的国际标准，是珍贵的药物和营养制品资源，新疆药桑耐干旱、耐瘠薄，是新疆蚕区独一无二的特殊稀贵资源，产果性能好、桑果口感味酸甜、成熟期较晚、桑果品质优良，具有很高的资源开发价值，可作果用专用桑品种推广。新疆各族人民历来有食新鲜桑果的习惯，这为新疆药桑开发提供了可靠的销售市场。
　　药桑桑椹色素中胡萝卜素含量较高，叶黄素、叶绿素a、叶绿素b含量适当，可用于橙黄色色素的提取；维生素含量相当于普通桑椹的2倍，出汁率比普通桑椹高5～ 10个百分点，具有很高的营养、药物价值。本地区现运用药桑桑椹提取色素仅用于食品添加剂和果汁配制饮料，对药桑果的药用价值利用也仅局限于传统的维医医疗上，而深层次的研究、开发、利用、充分发挥药桑桑椹的绿色食品及医疗功能，使本区特有资源变为特有的产品，形成规模，投放市场，增加蚕丝业综合经济效益，提高行业竞争力还有待今后加紧进行。

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　　·香蕉三明治
原 料：切片面包、香蕉
方 法：香蕉斜切片，夹入切片面包中。
优 点：方便。
缺 点：不喜欢甜口味的人会觉得比较腻。
口 味：甜。
推 荐：香蕉尽量切长长的片，夹在面包里才不容易散落。
提 醒：香蕉和蜂蜜在一起可能会导致轻微的腹泻，肠胃不好的人注意一些哦。
·金*鱼三明治
原 料：切片面包、金*鱼罐头、沙拉酱或者奶酪片
方 法：面包片薄薄的切去烤硬的边儿，对角切成2个3角形。涂抹沙拉酱，或者放上奶酪片。金*鱼肉将汁稍稍沥干，在其中一片上薄薄放一层，再放上另一片面包。如果喜欢，可以小心的切成合适大小的三角块。
优 点：好吃。
缺 点：虽然有些罐头声明不加防腐剂，但是还是有些担心，罐头含盐较高。
口 味：咸口味，比较开胃。
推 荐：做三明治最好选择比较大的非甜味切片面包，且面包的弹性要好，就是说油脂要少，松松的还有韧性的是最合适的。如果觉得沙拉酱的热量较高，可以用低脂奶酪片。
提 醒：不要带入太多的罐头汁，会使三明治比较软。
·牛奶干果麦片粥
原 料：燕麦片、牛奶、蜂蜜、鸡蛋、葡萄干
方 法：锅内放入少量水，点火，随即加入麦片、葡萄干。煮沸。如果喜欢，煮沸后加入一个鸡蛋搅散。再煮2-3分钟。冲入牛奶，即可熄火。调入蜂蜜，配一两份水果吃，更有营养。优 点：原料天然。牛奶后加入，一是避免长时间加热，破坏营养，再者可以使粥的温度快速降低，加入蜂蜜的时候不会破坏蜂蜜的营养，还可以马上吃到嘴里。
缺 点：喜欢这个味道的话，其实是很好的早餐，没什么缺点。
口 味：如果不喜欢蜂蜜，可以选择做成白味的或者淡淡的咸味的。
推 荐：深色蜂蜜（比如枣花蜜）抗氧化能力强；槐蜜女孩子吃对皮肤好；百花牌的儿童蜂蜜一般加了牛黄酸，对大脑有好处，**吃点儿不知会不会有效果。
提 醒：燕麦适合大人，但不适合小孩子吃。

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在鸡肚子中放入红枣糯米和人参，可使寒冷的人感到温暖，燥热的人感到清凉，同时还有滋补的作用。　　北京师范大学著名营养专家安健华今天上午告诉记者，枣和糯米与鸡一起炖，有温补的作用，人吃了不会上火。
　　鸡肚子里还可以放许多东西，比如：病后体弱、产后体虚的人，炖时可以放些党参，也有较好的补气作用。此外，还可以放枸杞、桂圆等。不过，安健华也强调，最好不要在鸡肚子里大量放不宜过多食用的中药，如当归等。

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　牛奶、杏仁露加琼脂，可润燥、祛痰、提神
　　北京朝阳医院营养师　宋新

　　白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看、好吃，还具有很高的营养价值，平时在家做一点，吃起来更加方便。
　　很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大错特错了。其实，它是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。
　　从营养上看，杏仁的价值极高，富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素、维生素，具有润肺、止咳、祛痰、润燥、通便的作用，临床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明，杏仁还有防癌、美容的功效。琼脂有防暑、提神之功；牛奶则有补钙、强身之力。这些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的营养价值。
　　在家做杏仁豆腐时，可以用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上半袋牛奶、适量的糖和琼脂（琼脂在大型副食商店都可以买到，它能够起到凝固的作用），原料就比较齐全了。
　　制作方法是：先将琼脂置于冷水中，加热使其融化；再将牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后（会凝固成果冻一样的状态），放入冰箱冷藏。做的时候要注意，琼脂的用量要适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。以上步骤都做完后，以少量水在火上将糖融化，冷却后置于冰箱中。食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的糖水即可，也可以选择用蜂蜜水、桂花糖水等代替，还可以根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

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　　眼下正是栗子大量上市的季节。看了长今做栗子馒头，不过那也太高难度了，考虑到自己的实际水平，所以还是选择了栗子烧鸡翅，简单，好吃。
　　非常简单的材料准备：鸡翅， 栗子，豆瓣（豆瓣是调味的关键）。

　　




　　栗子剥得我手痛。



　　油锅下姜葱和豆瓣炒香后下鸡翅炒， 再掺入鲜汤，大火开了小火煮。

　　

　　鸡翅和栗子都是很容易熟的东西， 注意不要糊锅哟。