猛男厨房：牛肉弹牙乌东面

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　　5 将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上小棠菜、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。　

　　1、在日本，乌冬粗细和长度都有特别的规定，圆面的截面直径在1.7毫米以上，被称为“乌冬”，以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面，又可做拌面或炒面，还可用做火锅的涮面。
　　2、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟，要不然容易煮烂，口感也不弹牙了。 　　3、日式乌冬面的汤底，要选用日本传统清酒、酱油、日本　　味素和干鱼皮等为主料制成，味道咸鲜适口。 　　4、牛肉宜选黄牛肉，水牛肉为次，黄牛肉肉质松软、肉香浓郁，用炒牛肉的汤汁做汤底，可为鸡汤增加鲜美的肉味，水牛肉肉质较硬，口感较差，肉味也淡。