水果营养

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在日常生活中要注意，几种蔬菜如果烹调不当容易中毒，请您千万注意！

　　在日常生活中要注意，几种蔬菜如果烹调不当容易中毒，请您千万注意！
　　四季豆
　　最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
　　鲜蚕豆
　　鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
　　金针菜
　　其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
　　鲜木耳
　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
　　白木耳
　　腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
　　青西红柿
　　此外，还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
　　小贴士：细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。点击阅读>>>[健康饮食]预防食物中毒八注意
　　支招：一般的食物中毒，多数是由细菌感染，少数由含有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）的食物，以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起。发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。

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无花果南北杏清炖苹果

　　在各式糖水中，滋味水果经常入馔，令美味糖水更见色彩斑斓，并对健康有益。不难发现，不少蔬果营养价值甚高，与其他药材如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合，更具滋补功效。
　　热食芒果椰汁黑糯米
　　芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。
　　热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。
　　由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
　　青苹果炖芦荟
　　芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味，怕苦的朋友就放少点(2—3克)。
　　青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。

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川贝雪耳炖木瓜

　　木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。
　　清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。
　　鲜奶炖木瓜雪梨
　　先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。
　　新鲜木瓜南北杏炖雪耳
　　以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜，无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳。
　　雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。

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每年冬季，羊肉总能以其鲜香扑鼻、温胃御寒的特性在餐桌上独领风骚。虽然在冰天雪地之时吃羊肉有着种种好处，但立春一过，天气回暖，热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就有可能补过了头。
　　
　　确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷；还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，北京中医药大学东直门医院内科姜良铎教授告诉《生命时报》记者，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。
　　姜教授解释说，春季阳气初升，天气由寒转暖，万物萌发生机，人体阳气得以升发，肝脏得以疏泄，气血趋向体表，人体新陈代谢最为活跃。而人体肠胃经过冬季的长期进补和正月的肥甘美食，积滞较重，因此不宜再吃油腻辛辣之物，以免助阳外泄。宋代张君房《云笈七签》就认为，“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是“性热”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、**胀痛等症状。“当然，也不是说一点羊肉也不能吃，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝卜，效果会更好。”
　　那么，正月立春以后，到底该多惠顾哪些食物呢？姜教授认为，春季到来，气温转暖，所谓“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机，这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动和生长发育的需要。“而饮食则应遵循养肝明目、减酸增甘、清补养肝、通利肠胃的原则。”比如可以多吃点芽类、豆类食物，或者如韭菜、青菜、香椿头、百合、枸杞头、马兰头、豌豆苗、荸荠、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等。不过，春季气候开始转暖，风干物燥，人体发散现象比较明显。故应多吃些多汁蔬果，如西红柿、萝卜等，也能为人体补充水分。

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据美联社2月27日报道 美国研究人员经过严格的科学试验发现，大蒜以及常见的大蒜萃取物并不能降低人体内的胆固醇水平。
　　美国研究人员所进行的相关科学试验是由美国政府资助完成的。研究发现，不管是食用生蒜，或者由大蒜粉制成的药丸，还是补充陈蒜提取物，都无助于降低胆固醇水平已经升高的人群体内的胆固醇水平。
　　研究人员克里斯多夫·加德纳表示，“如果大蒜能够降低胆固醇水平，那么应该在研究中体现出来。”不过研究人员在研究中并没有发现大蒜能够降低人体胆固醇水平。
　　在民间人们长期以来认为大蒜有助于缓解许多病症，包括心脏病、癌症、感染甚至蚊虫叮咬。不过科研人员对大蒜的功效所进行的研究却得出相矛盾的结论。以前一些研究称大蒜能够降低消化道癌症和前列腺癌症的风险，也能降低血压和胆固醇水平，不过另一些研究却没有发现大蒜有这些功效。
　　大蒜的保健功效被认为来自于大蒜中的一种叫做蒜素的成分。在实验室试验中，蒜素能够直接作用于细胞，并能阻止胆固醇的生成。但是加德纳表示，当人们食用了大蒜后，蒜素对人体的保健功效就会被冲淡。加德纳是斯坦福大学的医学副教授。
　　加德纳本人喜欢使用大蒜，当他和同事刚开始进行有关大蒜功效的研究时，他对大蒜能够降低胆固醇水平持乐观态度。他说试验结果令他十分失望，不过他表示，对那些胆固醇水平过高的人来说，大蒜仍有可能改善他们体内的胆固醇状况。加德纳还表示，大蒜也许是通过其他的机理而对人们的心脏有保健功效。
　　该研究招募了192名年龄在50岁左右的成年人，他们体内的LDL胆固醇水平稍稍超标。而LDL胆固醇对人体有害，能导致心脏病的发生。研究人员要求接受试验的人员每周六天食用生蒜或大蒜丸，为期半年。研究人员每月对试验人群的血样进行分析，结果并没有发现胆固醇水平明显降低。
　　不过有科学家对该项研究提出了不同意见。罗伯特·波瑞斯是美国可靠营养委员会(Council for Responsible Nutrition)的科学家。他表示加德纳等人进行的研究并没有回答大蒜是否能够有效调节健康人体内胆固醇水平的问题。波瑞斯还表示，加德纳的研究并不能推翻大蒜能够缓解血小板凝结从而防止血栓的形成等科学结论．（来源：新浪网）

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据一项大范围的美国健康和营养研究表明，日常饮用咖啡饮料能够使正常血压的老年人群显著预防心脏疾病的发生。研究人员认为，饮用咖啡饮料会使血压“健康性”增高，抵消老年人经常出现的餐后血压下降现象。
　　
　　6,594名成年人参与的该项研究中，随访的9年间有426名成年人死于心脏疾病。研究人员发现，日常饮用较多咖啡饮料的6 5岁及其以上人群心脏病死亡率明显降低。咖啡饮料的作用呈现剂量反应模式---咖啡水平越高，心脏病风险性越低，反之亦然。日常饮用4份或4份以上咖啡饮料的人群同日常饮用半份咖啡饮料的人群相比，心脏病死亡风险降低53%。日常消费2份到4份咖啡饮料的受试者日常饮用半份咖啡饮料的人群相比，心脏病死亡风险下降32%。研究人员认为，配制咖啡同速溶咖啡一样，每份咖啡饮料中均含有大量的咖啡因，均能增强咖啡饮料的心脏保护作用。而对于严重高血压或年龄在65岁以下人群，日常饮用咖啡饮料的心脏保护作用并不明显。
　　纽约城市大学Brooklyn学院该项研究的主要研究者James A. Greenberg博士及其同事们认为，咖啡因和心脏疾病的诸多研究得出矛盾的结论。“矛盾结论的产生可能归因于非老年人群和老年人群的差异，”他们指出，要注意到一项研究的发现，即饮用咖啡饮料增加年轻受试者心脏病风险，而随着年龄的增加，风险性逐渐降低。
　　正如上面提及的，咖啡因能够通过预防餐后血压下降来降低老年人群的心脏病死亡率。餐后血压下降现象随年龄增加越来越显著。咖啡饮用很流行，而且心脏疾病为老年人死亡的主要原因，因此如果上述观点得到证实，当前研究发现将具有广泛的意义。

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很多人都听说，番茄红素有利于预防前列腺癌，而绿菜花也是著名的防癌蔬菜。如果这两种蔬菜一起吃，效果会怎么样呢？著名的学术刊物“癌症研究”杂志上刊登的一项研究，对此进行了实验。
　　研究者用大鼠做实验，给它们移植了前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。

　　有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素，还有的老鼠吃传统饲料但是进行了去势处理。22周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了52%，几乎与去势处理相当。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7%。
　　这个结果证明：首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测，可能是因为不同的健康成分（如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能起到一种协同作用的效果。
　　看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
　　同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500~1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
　　以下是增加蔬菜摄入的办法：
　　1 早餐很难吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。
　　2 午餐可以吃到不少蔬菜，但是品种有限，不妨优先吃绿叶蔬菜。
　　3 晚餐时间充裕，可以吃多种多样的蔬菜，有生有熟，数量一定要保证。
　　4 餐间用蔬菜来做零食，比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。