2007-01-17, 09:50 AM | #1 |
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醋椒鱼
色香味: 此菜鱼不过油,清鲜爽嫩,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。 主料:活鳜鱼1尾 辅料:姜末5克,香菜10克,白胡椒粉2.5克,鸡汤1000克,熟猪油50克,葱10克,醋50克,绍酒10克,味精2.5克,姜汁5克,芝麻油10克,精盐3.5克 制作: 1)将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀),另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨); 2)香菜洗净清毒,切成长2厘米的段;葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末; 3)将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,放入姜汁、绍酒、精盐和味精;这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上); 4)待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。 |
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