2007-01-14, 10:13 AM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
苦瓜炒鱼片
用料:塘鳢鱼(虎头鲨)500克,苦瓜150克,鸡蛋1枚,青红椒各1个,葱5克,盐、味精、生粉适量,色拉油500克(约耗70克),绍酒5克。 制法:1、塘鳢鱼剐下两片脊肉,剔去胸刺,洗净,沥干水分。放碗中,用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆;苦瓜切片,浸泡半小时;葱切雀舌状;青红椒治净后改刀成菱形片; 2、将苦瓜捞出沥干水分;炒锅上火,烘干。放色拉油烧至5成热时,将鱼片抖散入锅,划油,至变色进捞起。倒去锅中余油,另放洁净色拉油,烧至5成热时,放入青红椒片、葱。略炒,放苦瓜片、绍酒、味精,炒几下后放入塘鳢鱼片,颠翻炒勺,再淋入少许色拉油,即成。 特点:色彩调和,鱼片鲜嫩,略有苦味。 |
|