水果营养

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时下，随着人们物质生活水平的不断丰富和提高，越来越多的人对于餐桌上的山珍海味、鸡鸭鱼肉不再情有独钟，而是对自然界中生长的野菜兴趣盎然、津津乐道。在许多地方，它不仅被堂而皇之地搬上了城市居民千家万户的餐桌，而且冠冕堂皇地荣登了宾馆、饭店的大雅之堂，甚至成为人们洽谈业务、交友待客、宴请宾朋的美味佳肴。　　常言说得好“家菜不如野菜香，野菜当菜又当粮”。野菜在我国有着悠久的食用传统，它与劳动人民结下了深厚的感情。记得孩提时家乡农村的父老们，将榆树叶、山桃叶、花椒叶、马齿苋等树叶、野菜晒干储存，作为生活的补充，几乎家家户户都用玉米面与桃叶拌在一起，掺上一点盐，蒸出一锅桃叶饼子，这就是一天的主食。一旦到了荒年，真可谓是“糠菜半年粮”。
　　野菜不仅吃着香甜可口、清淡味美，而且营养非常丰富，蛋白质和各种氨基酸、胡萝卜素，维生素a、b、c，钾、钠、钙、铁、锌等微量元素含量也较高，不失为延年益寿的保健食品。野菜还具有多种防病祛病的保健功能。在古代医学中就有大量用野菜治病的例子。
　　“蒲公英”是一种草本植物，又称金簪草、黄花地丁，喜阳光，不择土质贫肥，有解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿之功效。将蒲公英用清水洗净切段，加盐腌两三个小时，再点上少许香油、酱油、醋、味精等调味品，便成了就饭吃的可口佳肴。它还具有治疗咽喉炎、牙根肿痛、口舌生疮等上火病状的功效。
　　“马齿苋”是一种生命力极强的野生植物，将它置于太阳下暴晒三天，再放回土中照样复活生长，所以农村中都称它“晒不死”，也有“长寿菜”之称。马齿苋能消炎止痢，对大肠杆菌、链球菌都有较好的抑制作用。
　　“刺儿菜”，多年生草本植物，有祛淤止血作用，可治疗高血压、浮肿等症状。
　　“苋菜”，可以制成菜饼、菜包吃，用它的叶子洗锅煮出的饭香甜可口。它有安神补心的作用，能治疗神经衰弱，有防癌抗癌等功能，深受老年朋友的青睐。
　　食野菜不但调剂人们的口味，有利于人们的健康，对于城市居住的人们，还可以通过挖野菜锻炼身心，享受室外的清新空气，体验大自然的风光，有百益而无一害，何乐而不为呢？在这阳春三月，让我们走出去，到大自然中，寻觅那久违了的野菜，返朴归真，回归自然吧！（作者：李树泉 ）

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对于活动少的老年人，尤其是卧床老人，胃肠蠕动相对缓慢，大便排空慢，在肠腔内干结后，可导致肠梗阻。　　便秘可加重痔疮，甚至在解便时出现痔疮破裂出血、肛裂、局部感染等现象。最危险的是便秘时排便困难，用力屏气，导致腹肌强力收缩，腹内压力升高，加上过度的精神紧张，可刺激人的交感神经系统，使心跳加快，血管收缩，血压升高，心脏收缩时的阻力增大，负荷提高，加重心肌缺氧，导致冠状动脉发生痉挛，引起心绞痛，严重者可致急性心肌梗塞。另外，还使原有高血压病的老人发生高血压危象、高血压脑病或脑出血的可能。心肌梗塞、脑出血均可造成猝死。
　　因此，老年人平时要养成定时排便习惯，并要适当增加运动量，增强提肛肌的张力和肠蠕动，多进食水果、蔬菜，多饮水，少吃辛辣之物，必要时可用开塞露。

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春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。　　中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。头痛、目眩、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，每日食两次。视力模糊、两目干涩者：取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，此汤具有养肝明目的功效。
　　需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。（晓卫）

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现代女性一生中约有1/3是在更年期后度过。因此专家强调，了解更年期的变化以及更年期的身体保健议题，的确值得大家多一分关心。 　 女性在停经前数年卵巢功能逐渐退化，45岁以上往往就有雌激素分泌减少、月经失调等迹象，虽说更年期是人生的一个自然过程，但是停经及以后雌激素不足的结果，带来更年期的障碍却是常见的事实，而且也增加罹患心血管疾病、骨质疏松症及失忆症之风险。
　 因此，女性在停经以后，该怎么样增进健康、享受人生，专家也提出几项建议：
　 均衡的营养每天适量摄取6大类食物，包括奶类、五谷根茎类（亦即主食类）、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类。不同种类的食物含有不同的营养素，每天饮食的选择必须多样化，且摄取量适当，才能维护身体的健康。
　 足够的运动随着年龄及身体的状况不同，应选择适当的运动，如慢跑、散步、太极拳、健身操等，并持之以恒。适当的运动不仅可以促进血液循环、增进新陈代谢、降低骨质疏松症的发生，还可以消除忧郁的心情，使身心愉悦。
　 定期健康检查更年期后，许多疾病的发生率均会增加，而定期健康检查可对之及早发现、治疗。例如每月一次的自我**检查、每年定期的子宫抹片检查，都可以及早诊断乳癌或子宫颈癌的发生，以提高治愈的机会。
　 善待自己的身体健康需要用心经营，了解身体的情况，如有需要，应寻求医疗专家的支持。研究显示，适当的雌激素补充对健康的影响利大于弊。
　 乐观的生活态度更年期是每位女性一生必经的路程，以乐观、健康的态度面对更年期的生活，可以使自己的生活过得更愉快。

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60岁以后属于女性的老年期。随着年龄的增长，身体各器官功能逐渐减退，最好多吃含丰富的抗氧化物的食物，降低各种疾病的发生几率。　　这类食物一般含维生素e、维生素c和多酚等营养成分，如芝麻、腰果等干果，以及苹果、香蕉、圆白菜和鱼类等。70岁以后的老人消化和吸收功能降低，食量上最好减少30%。多吃粗粮和韭菜、南瓜等食物，以补充体内镁、钾及各种维生素的缺失。

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每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节，它不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有提高机体免疫力、润泽肌肤、抗菌消炎、杀虫的作用，深受人们的喜爱。
　　
　　美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多，研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现，香椿中亚硝酸盐的含量为157~160毫克/公斤，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害。 　　为了寻找安全食用香椿的方法，研究人员把香椿分为四组，分别做了不同的加工处理：第一组，清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟；第二组，用食盐腌制；第三组，用50克香椿与1个鸡蛋做成香椿炒鸡蛋；第四组，用等量香椿与面粉加水拌匀，炸成“香椿鱼”。研究结果发现，沸水焯烫后的香椿中亚硝酸盐的含量约为7毫克/公斤；“香椿鱼”中亚硝酸盐的含量约为50毫克/公斤；香椿炒鸡蛋中亚硝酸盐的含量约为99毫克/公斤；而用食盐腌制后的香椿中亚硝酸盐的含量约为390毫克/公斤。
　　由此可见，为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟，其次是炸“香椿鱼”，香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量，但其含量仍然超标，其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。（作者：庄乾竹）

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多油、高脂肪，以及少蔬菜的饮食文化，直接影响著现代人的健康。月前，香港防癌会预计结直肠癌将会取替缔肺癌，成为香港第一号癌症杀手，肿瘤专科医生称，最有效的预防方法，乃是回归从前的多蔬菜，少肉的饮食之道。 　　大肠癌与饮食息息相关，内科肿瘤专科医生邵祖德称，现代人的饮食习惯与前**相迳庭：「从传染病学中得知，已移民往美国的非洲人患上肠癌的机会，比仍然居留在原地的为高，原因与美国的饮食文化有关。而香港人的饮食文化却因为社会的节奏急速，许多人的进食要求，以快和饱肚为主。而这些快餐却很少讲求均衡营养，例如碟头饭、炸鸡等高脂、多油及高热量的食品。」多进食这些食物会引致营养失衡，邵医生表示，现代人进食的情况犹如倒转了的饮食金字塔，肉类成份最多，蔬菜类却只有1至2成。
　　自由基对身体有害
　　高脂肪的食物对肠道的影响尤深，邵医生指高脂肪比较难消化，大有可能成致病的元凶：「这些半消化的食物会留在身体内，对人体有害；另一方面，这类食物会令身体产生大量的自由基，这对人体的基因有害处。原因是自由基本身是一种缺乏电子的物体，因此它需要找回电子以作平衡，而基因是最容易找电子的地方。如果我们身体细胞的电子突然被吸走，会形成不稳定的状况，有可能产生基因的突变。」虽然如此，但身体内亦有几组基因可以修补坏的基因，邵医生称其中一组为p53。蔬菜和水果除了有助肠道蠕动及排泄外，亦制造了一个健康的状态，让p53运作，身体自然不怕被自由基侵害。
　　每天奉行二加三
　　要预防大肠癌，除了认知以外，最重要的，就是从今天坐言起行。现时卫生署推出二加三行动，鼓励市民每天吃两份水果和三份蔬菜，原因很简单，蔬果含大量的纤维，有助刺激肠道蠕动及排便。屈臣氏注册营养师李伟萍解释当中如何计算：「一份水果的份量约等于两个小型水果或一个中型的水果，如橙、苹果及奇异果等，可以此做下午茶或饭后果；未经烹调的蔬菜，以一碗为一份，而煮熟的则以半碗为一份。菇类及豆类则以半碗为一份。」而碗的大小以普通家庭常用的为标准。
　　除此之外，蔬果中所含抗氧化的营养素以及植物化合物，有助减低细胞病变的机会，李伟萍称：「胡萝卜素和维他命c具抗氧化功效，一些深绿色、红色和深黄色的蔬果如红萝卜、西瓜、芒果等；而橙、士多啤梨则蕴含丰富的维他命c。而靛基质、植物色素及蒜素都是属于植物化合物，十字科蔬菜，如白菜、芥兰及西兰花等，含丰富的靛基质，而番茄、木瓜及西柚含大量的茄红素；另外，士多啤梨和樱桃则含红色素，这些植物色素，对人体都有相当的益处。」
　　多运动 保持心境平和
　　除了从食物入手外，恒常的运动都有助预防大肠癌。邵医生称每星期做3次带氧运动，每次半个钟，有助肠道的蠕动。另外，日常生活亦需要保持心境的平静，如透过运动减压，因为压力过大，肾上腺素维持在高水平，身体常处于作战状态，会影响新陈代谢。