水果营养

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大米粥最好，小米、薏米不太适合冬季食用 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　专题推荐：秋冬滋补美味粥
记者近日在医院门诊了解到，一进入冬季，患上感冒的人越来越多。这些感冒大都是由风寒引起的，专家建议，平时多喝粥，尤其是一些具有食疗作用、加了特殊食材的粥，有利于感冒的预防和治疗。
湖北省中医院综合科甘爱萍教授告诉记者，冬季空气较凉，特别是昼夜温差大，稍不注意就会引起感冒。冬季感冒风热型的很少，多是由风寒引起，表现为发热、畏寒、无汗等症状。对于老年人来说，平时不注意预防感冒，或者得了感冒不及时治疗，危害尤其大，会降低身体抵抗力，加重其他疾病，如慢性气管炎、高血压、心脏病的发生。 甘教授建议，冬季感冒时可以多食热粥，有助于发汗、散热、祛风寒，促进感冒的治愈。同时，感冒后人的胃口较差，肠胃消化系统不好，喝粥可以促进吸收。另外，有些药对肠胃的刺激也很大，喝粥可以起到保护胃黏膜的作用。
她说，冬日煮粥以大米最好。因为大米性味甘平，有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效，而其他米，如小米、糜子米、薏米都是性味甘、微寒的食物，不是很适合冬日食用。
此外，煮粥时还可加入一些具有食疗作用的特殊食材，甘教授向大家推荐了以下几种粥：
生姜苏叶粥：生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。具体做法是：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。
生姜大枣粥：效果与生姜苏叶粥相似。做法是：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。
杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克。加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。
防风粥：防风（在药店可以买到）15克，葱白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
甘教授还提醒，喝粥时要注意温度，不能过烫，以免伤害黏膜，也不能过凉，以免影响疗效。(

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大部分人只知道，常吃甜食容易让我们的体重增加，其实，它还会影响眼睛健康，诱发或加重一些眼睛疾病：近视眼：我国一项调查表明，中小学生近视眼的发生与血钙偏低有密切关系。人长期过量食用甜食，是造成血液中钙含量减少的一个重要原因。肾脏在排出葡萄糖的同时，对钙离子的滤过率也随之增加，日积月累，会导致大量钙从尿中流失。人体缺钙可使眼球巩膜弹性降低、作用减退、睫状肌处于紧张状态，晶状体受压前凸，眼球前后径拉长而发展为近视。此外，甜食吃多了会导致血糖升高，血浆渗透压上升，房水和晶状体的渗透压也随之升高，一旦引起晶状体凸度和屈光度增加，近视眼就找上门来了。　　白内障：据调查，老年性白内障患者中有1/3的人酷爱甜食。经常进食甜食可引起血糖升高，即使升高后的血糖值还处在正常范围内，也会增加晶状体硬化的危险，进而提高患白内障的几率。此外，经常进食甜食容易引起体重增加。研究表明，肥胖者白内障的发生率比正常人高出30％。
　　视神经炎：视神经炎的发病机制虽然非常复杂，但维生素b1缺乏是其中的重要诱因。这是因为维生素b1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素b1，如果经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因为“营养短缺”而出现“故障”。此外，维生素b1缺乏时，还会影响体内碳水化合物的氧化，不完全氧化物滞留于血液内，对视神经能产生一定的毒害作用，进而容易诱发或加重视神经炎。
　　为了眼睛的健康，喜欢吃甜食的人应尽量减少摄入蔗糖、葡萄糖、果糖等，并适当增加瘦肉、蛋、奶、鱼、虾等富含铬、钙的食物，及糙米、芝麻等富含维生素b1食物的摄入量，它们可以帮助眼睛补充营养、缓解疲劳。已经患有眼疾的人，更应格外注意，可选用木糖醇等新型甜味剂制造的食品，它们的味道虽然也是甜的，但对眼睛却没什么“副作用”。

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随着天气越来越冷，人们需要的热量也越来越多，消化能力提高，进食增多，很容易长膘儿。在这个季节，体形标准的朋友需要控制饮食，保持不超重；体重超标的朋友则负担加重。特别是爱美的女性朋友，应该怎么掌握科学的健身方式，以达到控制长膘的目的呢？实践表明：有氧运动＋全身性的力量训练，同时配合正确的饮食是防止“长秋膘”的科学方法。　　饮食多吃点酸的
　　要对付长膘，吃也很关键。建议饮食上清淡一些，晚餐要少吃。
　　1、少吃辛辣。秋燥伤肺，应少吃葱、姜、辣椒、胡椒等辛辣食物，防止辛温助热，加重肺燥症状。
　　2、宜吃酸。从五行相克来讲，肺属金，肝属木，金旺能克木，肺燥伤肝。适当多吃苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食物，可以收敛肝气。
　　3、养阴益气。为防燥气，应多吃豆浆、牛奶、山药、百合、甘蔗、梨、蜂蜜、银耳、莲子、藕、枸杞、鱼肉、鸡鸭蛋、豆制品、素菜。

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说到补气的药，人们往往想到人参。其实，除了人参，还有西洋参、党参、太子参等不同参类，它们都有补气的功能，但使用起来有所区别。　　人参性温，既能补脾肺之气，又能大补元气，对于那些大病初愈、久病体虚而偏于气虚者，不失为一味良药。这类人群常表现为怕冷、活动后心慌气短、头晕眼花、爱出汗、大便稀溏、血压偏低、脉搏无力等。
　　作为一种温性的大补之品，人参在使用上应该严格把握适应症。血压偏高，有过脑溢血等病史，平时有口干、容易上火、面色偏红、大便干燥等表现的人就不宜服用。有的人体质虽然虚弱，但偏于阴虚，如伴有手足心发热、两眼干涩昏花、耳鸣、腰酸、尿少等，不能单用人参，以免火上浇油。
　　人参可以单独炖服，时间应长；也可以嚼服，在口中嚼服2―3片，可以益气生津提神；也可以切成薄片冲水代茶饮。党参、太子参的功效类似于人参，但是力量稍弱。
　　要注意的是，人参不能和破气的药物和食物同用，如萝卜等，以免影响药力；不宜同时饮茶，因为茶中的鞣酸会影响药物吸收；另外不宜与藜芦、五灵脂等中药合用。
　　西洋参性寒，除了补气生津，还能清火除烦、养胃益肺，不会导致“上火”、血压升高等问题。但它终归是药物，不适用于所有人。西洋参适合于有上述气虚症状，而又伴有津液损伤或阴虚内热者，如面红、口干、心烦失眠的人。
　　西洋参可以清火，因此脾胃虚寒、大便稀溏或男子阳痿、早泄、遗精、女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多者，就不宜把西洋参作为保健品，以免进一步损伤阳气而加重病情。

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人体的能量主要来源碳水化合物，而食用过量的脂肪就等于增加过量的体重。
　　科学家研究发现，同样吃某些食物，有的女性越吃越胖，另外的却体重适中，原因自然很多，但与食物搭配是否科学合理不无关系。他们将此规律归纳为甲乙两公式：
　　甲：油脂类(牛排、奶油等)＋碳水化合物(面粉、土豆)＝增重
　　乙：油脂类(牛排、奶油等)＋蔬菜＋豆类＝减肥
　　不难看出，适宜于肥男胖女的当是乙种食谱，而豆芽型身材的人不妨按甲种食谱进食，各取所需，皆大欢喜。
　　下面向你推荐一种具有特色的、适合中国女性健美的膳食最佳模式———“一至七”饮食模式，即每天一个水果，两盘蔬菜，三勺素油，四碗粗饭，五份蛋白质食物，六种调味品，七杯开水、茶水或汤水。
　　一个水果
　　每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个，长年坚持会收到明显的美肤效果。
　　二盘蔬菜
　　每天应进食两盘品种多样的蔬菜，不要常吃一种蔬菜。一天中必须有一盘蔬菜是时令新鲜的、深绿颜色的。最好先食一些大葱、西红柿。凉拌芹菜、萝卜、嫩莴笋叶等，以免于加热烹调对维生素Ａ、Ｂ1等的破坏。每人每天蔬菜的实际摄入量应保持在400克左右。
　　三勺素油
　　每天的烹调用油限量为3勺，而且最好食用素油即植物油，这种不饱和脂肪对光洁皮肤、塑造苗条体型、维护心血管健康大有裨益。
　　四碗粗饭
　　每天4碗杂粮粗饭能壮体养颜美身段。要克服对精加工主食的嗜好，抵制美味可口零食的诱惑。
　　五份蛋白质食物
　　每天吃任何动物的肉50克，当然最好是瘦肉，任何种类的鱼50克(除骨净重)；豆腐或豆制品200克；蛋一个；牛奶或奶粉冲剂1杯。这种以低脂肪的植物蛋白质配膳非高脂肪的动物蛋白质，或用植物性蛋白质配膳少量的动物性蛋白质的方法，不仅经济实惠，而且动物脂肪和胆固醇相对减少，被公认是一种“健美烹饪模式”。
　　六种少量调味品
　　酸甜苦辣咸等主要调味品，作为每天的烹饪佐料不可缺少，它们分别具有使菜肴增加美味，提高食欲，减少油腻，解毒杀菌，舒筋活血，保护维生素Ｃ、减少水溶性维生素的损失，维持体内渗透压和血液酸碱平衡，保持神经和肌肉对外界刺激和迅速反应能力，以及调节生理和美容健身等不同功能。
　　七杯开水、茶水和汤水
　　每天喝水不少于7杯，以补充体液、促进代谢、增进健康。要少喝加糖或带有色素的饮料。

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水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。　　实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

　　因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。（作者 许沁）

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12月1日是世界艾滋病日，联合国艾滋病规划署确定今年世界艾滋病日的宣传主题是“遏制艾滋、履行承诺”。目前，艾滋病在亚洲和中国逐步流行并呈现快速上升趋势。在中国，艾滋病的流行已经从高危人群向一般人群扩散。　　中国医科大学盛京医院营养科教授王福先说，全世界目前还没有一种药物能够治愈艾滋病，不过，健康人多吃些增强免疫力的食物能预防艾滋病，这些食物可以及早杀死进入人体内的艾滋病病毒。
　　推荐常吃的食物：
　　大蒜
　　大蒜中含有植物杀菌素，除对细菌有杀灭作用外，对各种病毒也有杀灭作用。有研究表明，将艾滋病病毒放入大蒜汁中5分钟便全部死亡。
　　海带
　　海带中含有丰富的碘，碘化物能促进炎症渗出物的吸收和排泄，对癌症有一定的抑制作用。海带中还含有硫酸脂，能够保护人体免疫系统的细胞不受艾滋病病毒侵害。
　　黄瓜
　　黄瓜中含有胡萝卜素，能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗癌作用，常吃黄瓜还有减肥的功效。黄瓜尾部有一种苦味的化学物质，能杀死进入体内的艾滋病病毒。食用黄瓜的时候，不能刚吃到有点儿苦的地方就把黄瓜扔掉。
　　苦瓜
　　苦瓜中的苦瓜蛋白对进入人体内的艾滋病病毒有强烈的抑制作用。苦瓜炒肉趁热吃，苦味就不会那么大，细细品尝，还会有一股淡淡的清香味。
　　大豆
　　大豆中除了含丰富的蛋白质以外，还含有丰富的硒，硒这种微量元素能提高人体的抗病能力。大豆中的大豆皂苷对艾滋病病毒有抑制作用。即使病毒进入体内，也难以生长繁殖。（于琼）