水果营养

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新华网沈阳８月２７日专电（陈光明、周微微）时下正是各种新鲜水果大量上市的好季节，很多人想利用这一季节大补水果，以为多多益善。实际上，吃水果并非越多越好，因为不同水果的营养成分不同，水果的成熟程度不同对身体的作用也不同，与此同时，不同的身体状态对水果的选择也是有差别的。 常吃水果益处多
。鞍山市中心医院消化内科主任、主任医师葛力辉说，苹果中的可溶性纤维果胶可以通便；每天吃一二支香蕉，可使中风发病率减少４０％，还能润肠通便；橘子富含钾、维生素ｂ和维生素ｃ，橘汁中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，可减少患冠心病、中风及高血压的发病率等。
吃水果并非越多越好。葛力辉说，人们应该根据自己的体质选择不同的水果。比如，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢易发冷，面色较正常人苍白，平时很少有口渴感，也不喜欢接受凉的环境和食品。这样的人吃水果时，要选择吃温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子等。相反，实热体质的人代谢旺盛，易“上火”，经常会口干舌燥，喜欢吃冷饮，常便秘。这样的人群要多吃寒凉性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、番茄等。
已经患有某种疾病的人也要有选择地食用不同的水果。经常大便干燥的人可选择桃子、香蕉、桔子等，少吃柿子，因为柿子可加重便秘；肝病患者可选择香蕉、苹果、西瓜、梨、大枣，少吃酸性及较硬的水果；胃溃疡患者可选择香蕉，它能促使胃溃疡愈合。

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秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。
　　这个季节带有保健医疗性质的水果，
要数梨和甘蔗了。 　　中医认为，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。
　　尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛，大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压，清热镇静的作用。高血压患者，如有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果，桔子、香蕉、山楂等。

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正式公布危险性评估报告，提醒少吃油炸食品　　本报讯　(记者/欧志葵)就在洋快餐们宣称高温油炸的薯条里是否含致癌物尚待研究之际，卫生部日前正式公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用，因为丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害。
　　据了解，今年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发出丙烯酰胺能使动物致癌的警告后，卫生部高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估并起草了相关检测方法标准草案。目前，卫生部完成了食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，现正在进一步征求专家意见。
　　今年4月，国家卫生部已为高温加工的淀粉类食品含可能致癌物发出过警示公告。该预警信息提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，多吃水果和蔬菜。
　　据介绍，卫生部还将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
　　据悉，动物试验显示，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管它对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但不能排除对人体致癌的可能。国际食品法典食品添加剂与污染物委员会也已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的议程，我国也在参加此项工作。
　　特别提醒
　　我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。
　　新闻背景
　　丙烯酰胺有潜在毒性和致癌性
　　炸薯条致癌物超标500多倍
　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
　　2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。
　　卫生部1日公布的《食品中丙烯酰胺的危险性报告》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
　　报告称，丙烯酰胺的危害主要是引起神经毒性，同时还有生殖、发育毒性。
　　丙烯酰胺在体内和体外试验还表明其有致突变作用，有遗传毒性，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。
　　此外，试验还显示丙烯酰胺是一种可能致癌物，可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺等。国际癌症研究机构1994年对其致癌性进行了评价，将其列为2类致癌物即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
　　报告还指出，职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病如手套样感觉、出汗和肌肉无力。

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美国得克萨斯大学副教授、日本科学家黑尾诚领导的研究小组最近通过老鼠实验证明，klotho基因制造的蛋白质具有防止衰老和延长寿命的作用。　　据《日本经济新闻》报道，黑尾副教授等人在研究基因突变的老鼠时发现，缺失klotho基因的老鼠和正常的老鼠相比，较早出现衰老症状。

　　黑尾副教授等人用基因技术培育出klotho基因蛋白质含量是正常老鼠2至2.5倍的老鼠，结果发现，这种老鼠的寿命比正常老鼠延长了20%至30%。klotho基因的主要作用是在肾脏细胞表面合成蛋白质。研究表明，klotho基因合成的一部分蛋白质进入血液，对胰岛素有抑制作用。
　　科学家通过果蝇实验已经证明，胰岛素的作用受到过分抑制易患糖尿病，适当抑制则可以延长生命。黑尾副教授认为，人类也有制造这种蛋白质的基因。