水果营养

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【原料】

嫩鸡１只（约500克），人参10～15克，红枣10枚，盐少许。　　【制作】

鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。
人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。
　　【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
　　【注意】
　　1、人参以野山参功力最够，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。
　　2、实证、热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜。

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【主料】光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。　　【调料】蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。
　　【制作】
　　 花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。
　　 冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
　　 发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。
　　 鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
　　 起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。
　　 把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

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毒蒜”事件引起人们关注的同时，人们也在试图寻找如何从外观上辨别被污染果蔬的方法。　　中国农业大学食品学院博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
　　李教授说，一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
　　对于“买菜买有虫眼的没有农药”这一说法，李教授认为没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。
　　就小西红柿和大西红柿而言，李教授幽默地说，小西红柿是外国人为了讲究吃相而生产的，如果我们在家里不讲究吃相，最好选择大西红柿。因为同样重量的小西红柿比大西红柿的表面积大得多，因此接受农药喷洒的面积也要大，而且同样果肉重量的小西红柿，由于它们果皮部分所占比例，比大西红柿多得多，营养也就不及大西红柿了。
　　另外，有效清洗果蔬的方法也可以减少农药的污染。
　　中国农业大学食品学院何继国教授认为，不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。而叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。

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说起“消暑”汤水，广州人如数家珍，“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我们就来揭开它的“庐山真面目”。

冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等。系葫芦科植物冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物。全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。冬瓜可谓一身都是宝。
冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒。冬瓜民间验方也是甚多。例如：
（1）冬瓜1斤，煮汤三大碗，一日分三次服，可祛暑热。
（2）冬瓜绞汁，少量频服，可治小儿消渴。
（3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔疮疼痛。
（4）冬瓜切片，捣烂搽患处，可治夏日生痱子。
（5）冬瓜绞汁服，可解食鱼中毒。
（6）嫩瓜1个，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰热喘咳。
冬瓜含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

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材料：(2人分量)
青苹果1个 ( 2个可调较成甜些 )
青瓜 1/2 条
青椒 1/2 个
苦瓜 1/4 条
西芹 1棵或2条 做法：
1、先将各材料放入冻柜雪冻备用
2、将苹果、青瓜、青椒、苦瓜和苦瓜清洗、去皮(只是青瓜)及去种子(苦瓜、苹果 及青椒。
3、将以上五种蔬果砌块加进冰块用搅拌器中搅碎即成。
4、切勿加水、调味料
功效：可治病及养生、去肚腩最见效
如何饮用：最好每2、3天饮用一次，会感觉身体有显著分别。
注意：若饮用后，身体感觉不适应马上停止饮用；如不适情况没有改善，应速找医生诊断。血压低者忌饮用。
　 饮料分析：
青苹果－－有帮助消化、补胃、止汗、通便及令皮肤美丽
青瓜－－有清血、凉血、降血压、解渴、利水、消肿及加强新陈代谢
青椒－－有消肝火、泻大肠、祛湿、助筋骨、利肺
苦瓜－－有清凉解渴、促进食欲、解毒、消炎、健脑及明目
西芹－－有促进食欲、降血压、去血脂、减肥、利水

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“多吃蔬菜水果吧!”健康专家呼吁道，“它们能降低，患上心脏病、高血压或癌症等慢性病的几率。”但是，长时间大量的研究并没能找到确切证据，证明果蔬存在有抗癌功能最初产物的迹象。近期的研究表明，果蔬对人体的保护作用特别是对乳癌而言是很微弱的，如果有也只限于特定的人群。　　1980年代，有数百篇报道讨论了癌症的比率与素食者的关系。在大多数的研究中，研究者都是通过让那些刚被确诊为癌症的患者调整他们的饮食结构，然后与志愿者的结果相比较。然而这种案例控制的研究方式可能存在误导。癌症患者往往过分估计了他们认为有害的食物量，而志愿者一般又比普通人更有健康意识。尽管如此，这一研究结果仍然说服了美国国家癌症学会在1991年发动了全国范围的“5-a-Day”计划，鼓励人们每天吃5~9份水果和蔬菜。
　　更为有力的证据，可以从临床跟踪观察与推断、统计人群或相关研究得到，也可以从研究者面试某一大群健康人并对他们进行日常的跟踪研究得到。通过过去5年的研究，逐渐得出了结果。令人惊讶的是，这些发现难以证明蔬菜水果对于防治肠癌、肺癌和乳癌有更多的保护作用，反而很容易证明研究的方向是不对的。毕竟饮食是众所周知的多变和难以量化(试试列出上个月你都吃了些什么?)。至少在对乳癌病例的调查中，调查者就通过不同的人群使用不同的调查表对水果蔬菜的消耗量进行了错误的分类。
　　去年11月份发表的一篇研究报告更是巩固了反对蔬菜水果有一定防癌作用的看法。这篇报告是联合了美国的一群医生和护士做问卷调查的研究报告，发现除了在蔬菜水果的大量消耗者中确有25%的心血管疾病的患者有好转以外，蔬菜水果对癌症的发生没有任何影响。加州奥克兰市的Kaiser Permanente医疗中心病原学与预防医学研究所副主任lawrence H Kushi说，哈佛公共卫生学院的科学家们在美国《国家癌症研究所杂志》上发表的研究结果，表明蔬菜水果对于防癌的作用是很小的。
　　今年1月，这一结论在随后对乳癌的研究中得到进一步的支持。研究者发表了根据欧洲癌症和营养调查研究的结果，这次研究是该类研究中规模最大的一次。荷兰乌得勒支医学研究中心的一个研究组在5年时间内对28.6万名年龄在25到70岁的妇女进行了检查，得到了很有价值的数据。参与者来自从北欧到南欧的8个国家；饮食的类型从德国泡菜到茄子干酪各不一样。研究者在《美国医学会杂志》上发表的研究结果表明，在全部吃蔬菜水果或吃特定蔬菜(如吃多绿叶的蔬菜或根)的群体之间患乳癌的几率没有什么不同。
　　然而在这些数据中，可能显示蔬菜水果的潜在的保护作用。首先，所有的这些研究都没有涉及到儿童时期的饮食情况。在乳癌的病例中，少女可能会通过一个关键的阶段，这一阶段中蔬菜和水果能够阻碍早期癌症的发生。另一个原因可能是抗癌酶在基因水平上的差异，例如有些人受到有害射线的照射，使得DNA重组，严重损害了抗癌基因。纽约州布法罗市的Roswell Park癌症研究中流行病学家Christina B.Ambrosone称，一些研究发现，在一些拥有特定基因或是食用特定蔬菜的人群身上，患癌症的几率是有差异的。“在我桌上，有个花揶菜的小雕塑”她说：“我不认为这一系列研究就是最后的结论。
　　除开这些不确定因素，专家们仍认为每天吃5份水果蔬菜是健康膳食习惯的一部分。所以还是不要放弃水果沙拉和生蔬。

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做法：芹菜洗净、切段，西瓜去皮切块，一起放入榨汁机搅拌。
　　西瓜含有大量水分，夏天出汗多，营养随汗液排出体外，适当吃些西瓜，可以补足丢失的水分。常吃西瓜能降低血脂软化血管，对心血管病有辅助疗效。其中的瓜氨酸和精氨酸，能增进肝中尿素形成，有良好的利尿功用。西瓜含糖量一般为5%～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，几乎不含淀粉。在中医学上常以瓜汁和瓜皮入药。
　　健康理由：西瓜具有除水肿、降血压功能，芹菜具有舒缓焦虑和压力的功效。将西瓜和芹菜混合食用，既感觉凉爽清淡，又有防病治病的妙用，尤其适合在炎热的夏季饮用，同时不必担心增重问题。在剧烈运动后喝上一杯，可以及时为身体补充葡萄糖。
　　西瓜性寒凉，糖多，能清热泻火，脾胃虚寒、消化不良的人要尽量少吃西瓜，夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。西瓜含糖量高，糖尿病人要忌口。