水果营养

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如今的都市人越来越注重健康，所以做菜都以少盐少糖为主，将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴，更以其清爽鲜嫩的口感及独特的保健功效，成为人们节假日的首选菜肴
。
荔枝虾仁 原料：虾仁150克、净荔枝50克、鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油20克。
做法：1、将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆。荔枝改切成丁，葱切丁，均切成米粒状；2、用精盐、味精、鲜汤、水淀粉兑成汁。炒锅置中火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹入调汁，翻转炒锅装盘即可。
特色：酸甜适中，鲜嫩可口。
　　拔丝苹果
原料：香蕉苹果净料300克，鸡蛋清两个，熟白芝麻半匙，白糖100克，生粉75克，花生油250克（实耗30克），麻油10克。
做法：1、苹果切成大滚刀块，先撒上薄薄一层干生粉起粘，然后用蛋清、生粉调成厚糊，放苹果块，使糊浆包裹住苹果，放在七成热油锅中，炸至苹果外起壳、脆硬，倒出沥油；2、烧热锅，用冷油滑锅后放白糖迅速拨炒，使白糖熔化后成胶水状，并成米黄色时，即将苹果倒入，边翻炒边撒芝麻，待糖汁全部包住苹果，即装盘迅速上桌。
要点：白糖炒至泡消失并起丝时再放苹果；装盘前盘中应先涂一层油。
特色：外脆内软，甜香微酸，糖丝纤长，情趣盎然。（作者：刘国信）

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多吃各种瓜。冬瓜利尿消炎、清热解毒，还可以醒酒、减肥。冬瓜皮烧汤可以治疗轻度水肿，用冬瓜与莲叶、薏米烧汤喝，以清湿热是炎夏的清凉饮料。丝瓜能解暑、祛风化痰、凉血解毒。大便干结者，可把鲜嫩丝瓜去皮切片，油炸做成汤常食。苦瓜含有独特的苦瓜甙，暑天食后可祛暑清心，对胃热病，湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症有较好的效果。

　　黄瓜的细纤维素对肠道中腐败食物的排出和降低胆固醇有一定的作用。木瓜有利于人体对食物的消化和吸收。南瓜具有补中益气，消炎止痛、解毒杀虫等功效，用生南瓜捣汁外敷治疗烧伤烫伤，内服则能驱蛔虫。另外南瓜可促进体内胰岛素分泌，有效地降低血糖，是糖尿病患者的健康食品。 　　多吃凉性蔬菜。夏季蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、蕃茄、茄子、芹菜、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等均属凉性蔬菜。
　　多吃苦味食品。夏季心火易亢，苦味能泄暑热和燥暑湿，适当吃些苦味食品能恢复脾胃纳运功能，增进食欲。苦瓜、苦菜、苦丁茶、苦荞麦、啤酒、苦笋都是夏季防暑的上乘食品，此外，咖啡等苦味食品亦可酌情选用。

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山楂赋予人类的不仅仅是酸甜的美味，它更是健康保健的食物。山楂又称红果、山里红、胭脂果。在我国已有3000多年的栽培历史。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示，山楂富含多种营养物质，尤为突出的是：以每百克山楂果肉为例：含vc53毫克，在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃、含ve7.32毫克，居水果之冠、含胡萝卜素100微克，在蔷薇科水果中名列前茅。vc、ve及胡萝卜素是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。时常吃山楂会有一定的防衰老、美容、防癌和预防动脉粥样硬化的作用。
　　每百克山楂果肉中含钙53毫克，在水果中仅低于小叶橘和柠檬。钙不仅可以维护骨骼和牙齿的健康，参与神经传导、血液凝固的过程，还可以维护肌肉的伸缩和舒展及心脏的正常搏动，所以，常吃山楂还有利于情绪的稳定、血压的调节。每百克山楂果肉中含膳食纤维3.1克。俗话说：“欲得长生，肠中常清”。膳食纤维是身体的“肠道清道夫”，充足的膳食纤维可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食肠的消化和废物的排泄，促进体内的物质代谢。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石形成的功效。
　　山楂中还含有多种生活活性物质，如三萜类和黄酮类物质，具有扩张血管增加冠状动脉血流量，改善心脏活动软化血管降低血压和胆固醇等作用。
　　祖国医学认为，山楂味酸甘，性微温，能增食欲，助消化，破瘀血，止泻痢。山楂除生吃或制成果脯、山楂糕、罐头、糖葫芦等休闲食品外，还可以做成美味的菜肴。如山楂肉丝、点心馅、山楂饼等。还可以干制成山楂片煮水饮用，具有很好的润燥生津作用。山楂虽然是营养品，也不是多多益善。山楂吃多了会伤中气。所以，中气不足的人，尤其是食用人参等补气药的要慎食。山楂味酸，食用后应及时漱口，以防损伤牙齿。

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小家庭吃组合菜已成为都市人餐饮消费新方式。烹调专家称，组合菜既可弥补菜肴单调的不足，又有色彩和谐添食欲的美感，还可吸收多品种菜的丰富营养，极大限度地避免了多种菜、多次炒煮后吸入的过多食盐和食油，对健康很有利。
　　按营养学家的推荐，成年人每天至少要吃到400-500克的蔬菜和水果。因此，只要平时常吃常换，且均在5种以上，并进行科学配比和加工，就会吃而无憾了。
　　招数1：同种蔬菜混合炒
　　把烹炒时间相通、口味相似或互补的蔬菜同炒，可使混合后的蔬菜色泽鲜艳，且富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡、味美可口。
　　【花花菜谱】将胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等，烹炒时各取一个，洗后切丁或丝，加黄豆芽，配以适量葱、姜、蒜，用色拉油及调味品炒成，清香爽口。
　　招数2：菜肉炒饭满口香
　　这招最致命的诱惑是，集主副食物为一体，且营养丰富、操作方便。平时只要多准备几种蔬菜，有条件的也可洗净后置于冰箱中，用起来更加方便。
　　【花花菜谱】用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等，同大米饭一起炒，便成了菜肉蛋相加的炒饭。<br><br>　　招数3：菜肉搭配做杂烩<br><br>　　其最大的特点是肉菜搭配营养全、美味可口香味浓。有荤有素，各取所爱。
　　【花花菜谱】用菜豆角、鲜毛豆、鲜蘑菇、大白菜、茄子、大葱、熟虾仁、熟鸡肉脯等，再配以适量的大蒜、姜片等，即可炖成杂烩菜，香得不一般。<br><br>　　招数4：新鲜蔬菜拼冷盆<br><br>　　只需将原料洗净后用开水稍烫后铺在大盘子里，再配置一些蘸料就可以了。这种做法基本没有油烟的困扰，极大限度地保存了原有蔬菜的营养素及防癌天然活性物质的成分。
　　【花花菜谱】如用生菜叶铺底、黄瓜置上，再加上一层西红柿，中间留有一小孔放葱。然后，只要蘸上调料就可食用了。

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　　红肉肥腻，蔬果清爽，相伴不腻。这道菜里，把苹果当成蔬菜炒，相当新鲜。
　　原料：青苹果、红苹果各一个，鸭胸肉250克、云耳20克、黄椒1个。
　　做法：
　　1、把苹果、鸭胸肉切片，云耳用水略略滚一下，备用。
　　2、把鸭胸肉略煎一下，加入云耳、苹果片、黄椒，中火炒。
　　3、加入少许水，调味，煮至熟，勾芡即可上桌。
　　要点：苹果连皮切片，对开破开以后，去心，然后如切丝瓜一样斜切。苹果果汁一半由皮保护，一半用芡汁锁住。一定要用青、红苹果各半，青苹果爽而带酸，红苹果甜美，这样炒起来，口感才丰富。至于云耳，是可有可无的配料，主要用于吸汁、带出爽口口感。

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丹麦的科学家最新研究发现，滴酒不沾的妇女不容易怀孕。丹麦的研究人员称，经常喝葡萄酒的妇女比喝啤酒和白酒的妇女更容易受孕。　　研究小组研究了这30,000名妇女的饮酒与生活习惯的关系。这些妇女来自丹麦全国各地。研究人员专门研究了这些妇女受孕到底需要多少时间。
　　哥本哈根的丹麦流行病学与科学研究中心的研究人员称，研究结果发现，经常喝葡萄酒的妇女受孕最快。目前，科学家尚不能定论葡萄酒本身是否影响生育能力。但是，经常饮用葡萄酒的妇女受孕的可能性确实很高。

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水果最主要的营养价值就是它能够提供某些种类的维生素(特别是维生素c)、矿物质和纤维素。正是因为这个原因，专家们建议每天要消费300克左右的水果，相当于3个水果。
　　虽然某些水果中含有的热量较少，但另一些品种水果中含有的糖分却是不可忽视的(如香蕉、苹果、葡萄……)。这主要指的是那些快性糖类(或碳水化合物)，因为它们可以快速被人体吸收。
　　常见水果的营养特点：
　　１、葡萄：水分(每100克中含有80克)，纤维素(每100克中含有0.9克)，碳水化合物(每100克中含有16克)，脂类(每100克中含有0.7克)，维生素c(每100克中含有4克)，镁元素(每100克中含有7克)，热量(每100克中含有769卡路里)
　　２、核桃：水分(每100克中含有3.3克)，纤维素(每100克中含有6克)，碳水化合物(每100克中含有10.5克)，脂类(每100克中含有64克)，维生素c(每100克中含有3克)，镁元素(每100克中含有159克)，热量(每100克中含有674卡路里)
　　３、苹果：水分(每100克中含有85克)，纤维素(每100克中含有2.1克)，碳水化合物(每100克中含有11.7克)，脂类(每100克中含有0.3克)，维生素c(每100克中含有5克)，镁元素(每100克中含有4克)，热量(每100克中含有49卡路里)
　　４、草莓：水分(每100克中含有90克)，纤维素(每100克中含有2.2克)，碳水化合物(每100克中含有7克)，脂类(每100克中含有0.5克)，维生素c(每100克中含有60克)，镁元素(每100克中含有12克)，热量(每100克中含有34卡路里)
　　每个人都应该食用水果，而且要从小养成吃水果的习惯。水果品种的多样性有利于吸收各种各样的营养，越来越多的国外水果走上了我们的餐桌。我们也可以把水果用来烹调或者榨果汁饮用。
　　要养成每餐吃一个水果，即使早餐也要吃一个，或者食用水果使点心时间的食物清淡一点。

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苹果素来享有“水果之王”的美誉，可是，我们只知道苹果的食用价值，它的美容作用还能让你叹为观止呢！苹果含丰富的果胶，有助调节肠的蠕动，而它所含的纤维质可帮助清除体内垃圾，从而助你排毒养颜。苹果内的胶质能吸收大量的水分，可以把消化后的残渣软化，防止便秘。尤其现代人生活紧张忙碌，便秘等消化系统上的疾病，成为普遍的问题，而吃苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对于身体排泄、排毒机能，有很大的功效。苹果中含有大量的维生素c，常吃苹果，可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润。　　美容小贴士
　　取苹果2个，牛奶适量，将苹果洗净后榨汁，与牛奶按1：2比例混合。用混合液早晚清洗面部，对于面部皮肤有保健的作用，长期使用可以使肌肤光滑细嫩。

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近期，一股吃桑椹食品之风悄然在广州兴起，许多略有中医药知识的中老年人，医院、大学中的白领们，都将桑椹食品作为日常膳食原料的首选产品，像桑椹酒、桑椹汁、桑椹膏、桑椹点心、桑椹罐头等，均成了人们心目中营养健康饮品及食品的代名词。应“家庭煮妇”们的要求，为大家介绍桑椹罐头的吃法。
　　桑椹补肾膏
　　原料：桑椹10克，猪肝250克，鸡蛋清2个，熟地、杞子、桑椹酒、炒女贞子、姜片各10克，熟鸡肉8克，车前子、菟丝子、肉苁蓉各6克，胡椒粉、鸡精各1克，葱节15克，上汤700毫升。
　　制作：熟地、桑椹、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干研成细末，枸杞子温水泡发；猪肝去白筋，洗净，用刀背捶成茸，盛入碗中，加清水150毫升调匀，去肝渣不要，姜片、葱节入肝汁中浸泡15分钟，去葱姜，留肝汁备用；将肝汁、蛋清与精盐、胡椒粉、桑椹酒及中药粉搅拌均匀，入笼旺火蒸15分钟，成膏至熟；用上汤调味，注入砂锅中，再将猪肝膏取出划成片状入汤锅，撒上杞子，淋鸡油。食肉膏，饮汤汁。滋补肝肾，肝肾不足，精血亏虚。适宜秋冬时节食用。
　　桑椹粥
　　将煮好的大米白粥、小米粥、麦片粥等白味粥，调入桑椹粒和桑椹汁。
　　通便养胃、消暑清热。
　　桑椹蛋汤<
　　、烧热锅、注入1碗水，舀8粒桑椹及适量桑椹汁。
　　2、烧开，打入一枚鸡蛋，用筷子搅开并煮开即可食用。如不够甜，可再调入一点桑椹汁。
　　“桑椹鸡蛋”具有补血、护肝、明目作用。
　　桑椹三文治
　　1、用方面包(最好是淡的或咸的)，将桑椹罐头打开，用小杓把桑椹粒舀出放在面包上，一般放3~4粒即可。
　　2、再舀几杓桑椹汁，均匀地浇在面包片上。
　　3、拿住面包片的两边，向中间叠起即可。
　　4、咬面包时，要小心轻轻地咬，勿将桑椹汁挤滴下来。
　　桑椹可夹入面包中做为早餐，或是做成西点、饼干。这种早餐极适宜做孩子和老人的早餐，因桑椹具有明目，清肝及健脑的作用。
　　桑椹汤圆
　　糯米粉搓成面团(越小越好)放入锅中煮熟，连汤带汤团盛入碗中，调入桑椹粒和桑椹汁。
　　补中气、助睡眠。
　　汤糍醮桑椹
　　糯米汤团(淡的)煮熟捞起，醮桑椹汁吃。
　　补中养胃、护肝明目，助睡眠。
　　桑椹伴雪糕
　　雪糕是热天时人们喜爱的冷品，孩子们尤其喜爱，然而各国营养学家却将其判为“垃圾食品”。没什么营养可言。当我们在浅白色雪糕中，放几粒桑椹子，浇上几调羹桑椹汁的话，那就将雪糕变成了营养丰富的桑椹雪糕了。它即好吃又好看，吃了还能解毒，消除痘痘。
　　桑椹冰治
　　桑椹粒适量，柠檬1片，碎冰半杯，冰水半杯；
　　在半杯冻开水中放入碎冰块。然后调入几调羹的桑椹汁，冰粒上放几粒桑椹果。
　　桑果冰
　　适量桑椹果粒及桑椹汁，淋在锉冰上或卫生冰上，再加上一点牛乳，即是清凉消暑的冰品。清热通便，去痘，润白肌肤。
　　桑椹柠檬茶<
　　原料：冷开水1杯，桑椹罐头适量，柠檬1片。
　　做法：将柠檬片放入杯中，注入冷开水(冰冻的更佳)放入数颗桑椹粒，再舀入几调羹桑椹汁调匀即可饮用，桑椹粒一定要嚼碎吃掉(其为精华部分)。
　　桑椹茶
　　杯内放入适量桑椹果粒，若要热饮则冲入热开水；天气热，则可直接冲入冷水及加冰块，搅拌均匀即成为一杯口感美味的桑果茶。
　　“桑椹柠檬茶”具有消暑解热作用，每天1杯，3个月后，肌肤细腻，黑斑渐淡，粉刺消失。“桑椹茶”风味甚佳。具有护肝明目，助眠及美白皮肤的作用。
　　桑椹水果沙拉
　　1、将苹果、雪梨、哈密瓜(口味较淡的水果)去皮后切成丁状，码放在盘中。
　　2、将桑椹罐头中的桑椹果和桑椹汁舀出，拌入水果丁中即可食用。果丁中加入桑椹可增加营养，增添甜味感。又使白色的果丁增添了色彩，白色的果丁粒也不会那么寡淡。
　　选择桑椹罐头很重要
　　选择桑椹罐头，应选择资源丰富的新疆产地，并且是正规厂家生产的产品才好。因新疆的药桑椹是一流的，极具食疗保健作用。
　　本期我们选择的“龟兹药桑椹”罐头，是精选产自新疆库车的野生药桑椹为原料，经严格的卫生、精密的工艺加工而成的，它保持了药桑椹原有的营养成分，具有极高的食疗作用。适合男女老幼佐餐、炖鸡、炖肉、做沙拉、伴雪糕，当小吃等。
　　打开了的桑椹罐头，一次用不完，应放在冰箱中储藏起来，但也不要放得太久，最好尽快吃完。
　　现代药理研究
　　1.桑椹有中度促进淋巴细胞转化的作用，可促使T淋巴细胞成熟，从而使衰老的T细胞得到恢复。
　　2.桑椹对体液免疫功能有促进作用。
　　3.桑椹能升高外周白细胞，有防止环磷酰胺所致的白细胞减少症的作用。
　　4.桑椹能降低细胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋阴作用机制。
　　5.桑椹可促进血细胞的生长，并对粒分祖细胞的生长有促进作用。
　　6.桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠内能刺激肠粘膜，使肠液分泌增多，肠的蠕动增强。
　　小知识
　　桑椹营养丰富
　　2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。桑椹历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中药材应用。无论是传统医学还是现代医学都视桑椹为防病保健之佳品。1993国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
　　据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。其营养是苹果的10倍，葡萄的4倍，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，桑果果汁被医学专家誉为“二十一世纪的最佳健康食品”。此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。

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　　春天来临，菠萝销售也进入旺季，据说，菠萝是在１６世纪由巴西传入中国华南，其果肉柔软、酸甜，能增进食欲，加上含丰富果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维他命等营养素，甚受欢迎。
　　很多人认为，菠萝湿热，多吃会引致腹泻，其实菠萝含丰富纤维，能刺激肠道，加速蠕动，所以有些人吃过菠萝后很快要上厕所。从医理分析，菠萝酌量吃些不但不会腹泻，更可帮助止泻。菠萝含丰富菠萝脘，在胃中可分解蛋白质，帮助消化。不过，有一点要注意的是某些人会对菠萝过敏，因此有些西医会奉劝气管或支气管敏感的病人戒食菠萝。即使是一般人，也得将削皮后的菠萝浸盐水，让部分有机酸分解，减少其毒，令果肉更美味。如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏征状，应立即停止进食，并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。