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2006-05-25, 10:37 AM
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第二猛臭 清蒸宁波臭豆腐  宁波的臭豆腐有个“压饭锒头”的外号，只有大口大口扒白饭才能受得了。 据说杭州有个胖大姐人家最明白这个道理，店里的臭味走街串巷地飘到了对面LV店，别人向她声讨，她的脸比臭豆腐还臭，这就是臭豆腐精神：挤破脑袋的臭。 臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。 价格：15元 |
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