乡间鲜蔬绿色盛宴

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猪仔薯
农家菜的常客

猪仔薯这个名字好奇怪，鱼羊鲜的大厨介绍说，这是从番禺十八涌采购回来的品种，农民一向就是这么叫的。大厨说，在他小时候，邻居后院的墙角就能找到这种薯。大厨介绍说，其实这是“大薯”的一种。这种“猪仔薯”个头比较小，全身长满须，这个品种在市场上并不多见，不过在乡下并不陌生。
大厨说，猪仔薯最受食客欢迎的做法是“十八涌火叔Χ猪仔薯”。这道菜的具体做法是用猪仔薯搭配腊味、五花肉等，加入酱料焖熟。猪仔薯会吸收肉类的鲜味，比较香、粉，但是也不像芋头那么黏，薯的淀粉成分也会让肉类口感更加嫩滑。
枸杞软
浓浓人参香

历代医家对枸杞的评价都很高。《要药分剂》载：“枸杞苗叶味苦甘，性寒。主除烦，壮心气，去皮肤骨节间风。”现代研究证明，枸杞叶中含有20多种氨基酸，总量比枸杞子含量高，枸杞叶中还含有甜菜碱、多种不饱和脂肪酸、多种维生素等，具有较高的营养价值，是很好的保健食品。
春天是吃枸杞叶的最佳时节，最近食肆里兴起了吃“枸杞软”。枸杞软，就是枸杞的嫩芽，它的味道比枸杞枝好，也比枸杞叶有嚼头，据介绍颇受食客欢迎。
枸杞软哪种做法最好呢？大厨向我们推荐的是上汤枸杞软，这道菜吃上去口感爽脆、清甜，有同行的朋友说有点像人参的味道。据介绍，枸杞软和枸杞叶具有补虚益精、清热止渴、祛风明目等功效。