饭店大厨 靓菜推荐

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日味深海元贝
材料：原条鸡腿菇12件，墨鱼胶150克，南瓜片3条，番茄2件，烧汁、炸蛋丝、西兰花、芫茜米适量。
做法：南瓜片、番茄、炸蛋丝作碟边装饰；西兰花焯熟后围边；将新鲜手打的墨鱼胶调好味，酿入洗净的鸡腿菇内，在锅中煎香，淋上烧汁，撒上芫茜米即可。
特色：乍听见菜名，并无多大的兴趣，但吃之却觉得与常吃到的有所区别，酿鸡腿菇煎得很透，墨鱼胶十分鲜爽，加上烧汁的作用，散发着诱人食欲的香气。
教路：墨鱼胶可改用虾胶，或墨鱼胶、虾胶混合使用，但都必须是新鲜手打；此道菜用的烧汁是以韩国的烤肉汁为主，再加上清酒和味淋等兑成，较清淡的日本烧汁来得味浓而香，更能吊起煎酿鸡腿菇的味道和口感。

百花煎酿鸡腿菇
材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。
做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。
特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。
教路：现在很多按人头以“位上”的菜都在食材的拼接上做文章，以丰富菜肴的口味和营养。