2008-06-06, 08:52 AM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
赏“心”悦目“点点”心思
点心向来在餐饮出品中曾处于不被重视的地位,除早茶外,常常作为午、晚饭市的“单尾”出现。然而人们生活和饮食的多元化,传统粤式点心不但成功“变脸”,而且渐渐成了酒楼食肆饭市特别是午市的新宠,大有成为午市主角的趋势,地位得到了大大的跃升。无论是传统点心,还是创新点心的,款款都吸引眼球,满足胃口。 特色茶点 广州人喜欢饮茶,无论早、午、晚都离不开“点心”。点心包括有蒸点、肠粉、酥、粥、包子、甜品等,品种丰富,还把煮、灼、煎的小菜都归纳进去。饱肚的不饱肚的,汇集一炉,而且,即点即蒸,即点即做,保证新鲜。娇小玲珑,选择面广,可以尝试多种,因此甚受欢迎,而且,如今的点心品种日新月异,不断推陈出新,创意多多。 “菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鲩鱼肉打茸,满满的馅料用薄薄的饺子皮一包,清脆自成。直至蒸熟上桌,鱼肉菠菜有如生鲜,让人不敢下箸。原来,鱼胶纹路细致,有封住菠菜,不令其变色之效,吃起来,却是菠菜软滑,鱼肉爽口,毫不油腻。论爽口,“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾,但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说,茶树菇、虾肉都爽口,即便加了肉调味,也不会觉得肥腻。 传统的“蒸排骨”,依然受到人们追捧。原因是做法上有了改变。食肆老板梁先生介绍说,排骨蒸之前,最要紧是清除多余的水分,然后再以味粉腌制,蒸出来自然又白又爽口,加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分,所以食客特别喜欢。 康王路上的一家酒楼就改用栗子蓉作馅料,效果截然不同。 |
|