2006-05-09, 08:31 AM | #1 |
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“饭局动物”专注享美食
“我生活的态度就是我对美食的态度。对食物专注,是一个人顶要紧的品质,说艺术的时候,可以谈食物,但吃的时候一定免谈艺术。” 在音乐之外,左小祖咒热爱美食,他说他曾经最心仪的工作是“美食评委”。 左小祖咒说他对待美食的态度,其实就是对待艺术和生活的态度,要对食物专注。他说,你可以不喜欢这个东西,但是不能说它不好。食物本身是平等的,作为一个优良吃客,可以偏爱某一种美味,但不能偏食。“一个吃‘斋’人算不得地道美食家。”左小祖咒偏好粤菜,粤菜的清淡与精细、本味与新鲜,都很得他心,同时他认为“香港是美食天堂”。 喜欢酒,但不是酒鬼 左小祖咒对酒有偏好,却并不是一个酒鬼。如今他已经清楚自己的酒量,醉酒的日子早就一去不复返了。 白酒他喜欢三种:衡水老白干、草原白、青稞酒。都是度数颇高的粮食酒,左小祖咒说,“喝酒也像艺术,高度的粮食酒,玩得起你就玩,玩不起你就别玩”。啤酒他喜欢青岛啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒,他一口就能喝出产地。不过,红酒才是左小祖咒的最爱,但与众多热爱法国红酒的食客不同,他更偏爱加利福尼亚的红酒。 混迹饭局,但热爱做菜 每到晚上,左小祖咒饭局不断,他也热衷于此,喜欢在不同的场合与不同的人一起吃喝。 但是他每周都要固定在家里自己做菜。他最常做的是牛肉。除此,他也善于红烧,一般人做红烧肉会用老抽,而左小祖咒偏爱用生抽,一次用很多,并且偏爱李锦记的牌子。对于食材,左小祖咒也有自己的原则:买佐料一定要在好的便利店买,买菜要去农贸市场。对在超市买菜的人,他一律封为“文青”,他说,“农民不喜欢连田都没见过的人,这种人去买菜肯定要被宰。” ■对话 还是喜欢本味的肉 记者:还存有生活简朴时候的美食记忆吗? 左小祖咒:买一大块羊肉或者牛肉,回来拿清水煮,里面放上一些盐,召集一群朋友一起吃。煮烂了,用刀割着吃。准备一些生抽当调料,我还是喜欢这种本味的肉。 记者:你判断一家馆子好吃与否的原则是什么? 左小祖咒:放盐。这是最基本的,也是最难的,是先放盐,后放盐,还是中间放盐,都是很有讲究的。一个能把盐放得恰到好处的厨师肯定是不错的厨师。除了善于放盐,还要善于放蒜,不是所有食物都是可以放蒜的,但有的菜一定要放蒜,并且恰到好处才行。在外面吃饭,我都要先向厨师宣布一系列注意事项,如果是吃湘菜,就要让他们注意少放盐,因为湘菜通常味都很重;川菜基本不吃,因为北京没有好的川菜馆。 记者:你比较擅长做什么菜? 左小祖咒:牛肉,吃过的人没有说不好的。然后就是蟹,我觉得蟹只能有三种做法:清蒸、生吃和醉蟹。 ■老饕档案 左小祖咒:1970年生于江苏,摇滚歌手,知名独立音乐人,新近独立发行唱片《美国》。对美食颇有研究,做得一手好菜,每天混迹在各种餐厅的各种饭局,自称是一个不折不扣的“饭局动物”,被众人评为音乐圈中的美食家。 ■老饕荐吃 御马墩 人均消费80元-100元。味道非常不错的餐厅,环境也好,并且服务到位。我第二次去,那里的服务生已经能够认出客人,能做到很好地指引。 地址:新街口外大街19号(铁狮子坟北师大门口) 皇城食府 人均消费500元。那里的服务员都很漂亮,不用开口,服务员就能明白你的意图。在北京,这种服务绝对罕见,可见我对服务很看重。 地址:南池子大街菖蒲河公园内 汉仓客家菜 人均消费50元左右。什刹海附近前海南岸,北京最好吃的一家客家菜,里面有很多好吃的食物,比如三杯鸭、盐焗虾等等,都是地道客家小品。 |
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