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大良炒牛奶
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2006-05-08, 10:53 AM
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注册日期: 2005-05-08
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大良炒牛奶
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清
和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯
白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。
炒牛奶的两个小秘诀:一是,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能
够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%,脂肪含量低炒出来就容易出
水,奶味也突出不了;二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。
为了做这道菜,前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶,拿回家马上制作,
保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁,只好省了。
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