2006-05-04, 02:20 PM | #1 |
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巧用焖烧煲快速做酸奶:鲜果优格※优格千岛沙律
自制酸奶是近年来的DIY时尚,网上也有不少相关的做法介绍。自制酸奶不仅营养卫生, 而且经济实惠,新鲜做好的酸奶带有微温,尤其适合小孩子吃,可以减少对肠胃的刺激, 多吃点都无所谓。 酸奶的发酵通常要放在温暖处8~10小时,最适合发酵温度为43-45℃,温度过高菌种会被 杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。保温的方法有很多,如:先将烤箱或电饭煲通电 一会再断电,利用余温来发酵,但此类电器的保温不是很好(尤其天气冷的时候),等温 度降低后又要重复通电加温片刻才可保证达到所需温度,略显麻烦。市面上也有售卖专门 发酵酸奶的酸奶机,也是要持续通电来恒温,而且售价也挺贵的。 对比过不同的发酵保温方法,还是觉得利用焖烧煲来发酵最方便快捷。先用一小煲热水把 焖烧煲的内胆座热,然后提走热水煲,放奶瓶在内发酵,利用其严密的保温性能,只需3小 时左右就可以凝固成布丁状的酸奶了,有焖烧锅的朋友大可一试!现在我每天下午2点都配 好一瓶酸奶放焖烧煲发酵,孩子5点放学后就可以马上吃到新鲜温暖的自制酸奶,等到吃晚 饭的时候不仅胃口特别好,还可以帮助营养吸收呢! 酸奶的吃法也很多,除了可以做冷冻的点心甜品外,还可以用来拌沙律。如果家里一时没 有沙律酱,又想做简单的沙律,可以把熟蛋黄和番茄酱加到酸奶里拌匀就是优格千岛沙律 酱了,味道不比真正的沙律酱逊色,还有浓浓的奶香呢! 注: 1.酸奶发酵最好用玻璃瓶,若没有也可以用耐高温硬塑料瓶或瓷质器皿,金属材料不宜 2.菌种要用原味酸奶来做,不可用有果味或果肉的酸奶。 3.菌种加得太少会延长发酵时间,多则可缩短发酵时间。 4.牛奶可选择一般全脂、低脂的鮮奶或奶粉,不要选择特殊营养强化或调味牛奶。 5.糖量可因应个人口味来调整 6.发酵時間过久成品会较酸并产生离水此为正常现象,可將离水部分倒掉或搅拌食用。 7.做好的已凝固酸奶要放冰箱冷藏,在2~3天内食完,可以预留少许原味酸奶留为下次做 菌种。 |
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