2006-04-30, 11:11 AM | #1 |
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品从化“土、特、鲜”之最
今天保持原有的从化风味,以“土”、“特”、“鲜”作为“食在广州,味在从化”的标志。 流溪河生长的生坑螺 流溪河中的山坑鱼最受欢迎 “鲜”,一切源于自然、归于自然。山猪煲的做法一点都不简单,选料就非常讲究,首先要精选25-40斤重的山猪,因为在这个重量的猪腩肉做出来的山猪煲,分明地可以分出皮、肉、骨三层,是最有口感的。山猪选好后,首先要先放血,否则肉质会变黑;然后斩件、飞水、拉油、之后蘸酒大概30分钟;再用姜葱酱,爆炒即可。用这种传统的方式烹调出来的山猪,一没有猪的腥臭味,二来甘香。最适合秋冬季节食用。(图/文 cevin)
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