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艇仔粥 再吃一碗铭心头
似水流年,珠江河涌港湾码头变迁,使到这一碗粥品渐渐远离了我们梦迴的水乡氛围…… 长江、黄河、黑龙江、雅鲁藏布江,我都去过了。没有哪一条江河诞生出像艇仔粥如此广受食客欢迎、流传了百年的江河粥品,今天再次提及它,是因为一个专门售卖艇仔粥的乡村码头即将拆建整治为黄埔古渡,筹备今年哥德堡号的系列活动。然而,艇仔粥卖得深入民心,这个乡村的河涌小码头早已被居民叫成了“艇仔粥码头”,可惜,它很快就要被湮灭了。 ![]() 2元一大碗的艇仔粥 相传百年前,广州一个家道中落的“西关阔少”,经济拮据,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。客人要吃粥了,他先把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝等粥料放进碗里,冲入沸滚的味粥,撒上油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、芫荽、葱丝、紫苏叶,最后才添少许虾子和几滴麻油。这一碗粥,粥滚味鲜,十分符合广州那些嘴巴鉴赏水平发达的食客的要求,由于它在艇长4米、有篷的舢舨艇上出售,被称之为“艇仔粥”。 煮粥卖粥的艇仔,在艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌,上绣店号,当年广州珠江河湾盛行的花艇*寨又推动了艇仔粥的传播。艇仔粥那半成品粥料,加上新鲜滚烫的快速烹饪,使到艇家和食客都各得其所,艇仔粥的售卖范围也由荔枝湾扩大到珠江沿岸一带。后来,花艇*寨这些污垢,被冲入了浩浩珠江的历史长河,只有艇仔粥留传了下来。 ![]() 横额取代了原来特有的行当标志狗牙旗 |
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