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2006-04-13, 07:04 AM | #1 |
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龙贵山庄 晶莹剔透白切瑞士羊
龙贵山庄位于五桂山桂南村,这里群山环抱、山清水秀,风和日丽时举目郁郁葱葱,阴天雾雨时云雾绕顶如仙境,漫步其中自然放下了满身疲惫。这里既可以品尝各种美食,又可以作为度假旅游的好去处:白天可以听鸟语花香,看鹅鸭戏水,在龟展厅观赏形态各异的龟,在池塘边钓鱼,在贵泉酒楼品尝新鲜的菜肴,入夜在围着竹篱笆的池边小屋宿一晚,周末的旅程原来可以如此充实。 白切东山羊 新鲜羊奶 山庄环境 龙贵山庄的老板专门买来了瑞士羊种,比起其他传统的羊肉,有点意思。这些羊种买来是为了繁衍的,羊种生下羊崽后,山庄专门开辟了一片空地并请专人放养,在那里羊吃草而不吃饲料。经过两年的繁衍,目前羊的数量保持在20只左右,确保羊肉的天然、新鲜。而这些羊还可以为餐厅提供新鲜的羊奶。 选择瑞士羊种也不是单纯为了图新鲜,据介绍,瑞士羊种比起中国的羊种,虽温补,但不燥热,而羊肉会细嫩一些,膻味也很淡。羊肉的做法和中国传统的做法一样,白切、爆炒、焖,全羊宴,样样齐备。餐厅选用的是半年左右的羊,据说这时候的羊肉是最嫩口的。白切瑞士羊的做法和白切东山羊的做法一样,但口感略有不同,皮比东山羊更软一些,肉比东山羊更细嫩一些,不蘸酱料也不觉得膻,只有一股淡淡的羊奶味,如果蘸上师傅专门调制的麻香沙姜酱、腐乳酱或者辣酱,味道则更好。师傅的刀功很好,羊腿片厚薄一致,晶莹剔透。京葱炒羊肉片这道小炒也很不错,不仅放了红、黄、绿三种辣椒,葱丝蒜丝,妙处在于加上了少许的香料——孜然,香脆的羊肉,微微的辣椒味,再加上淡淡的孜然香味,这道小炒就有了更多的回味。瑞士羊肉煲则是用了红焖的做法,里面放了红萝卜、马蹄、姜块,羊肉焖得透烂,吸饱了汁水,很香嫩。 (记者 黄凡/文 叶劲翀/图) 京葱炒羊肉片 瑞士羊肉煲 |
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