|
2006-03-15, 05:48 PM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
食在广州
怀旧风劲吹是去年广州餐饮市场的一大特色。经历了早些年的新派粤菜后,近一两年不少酒楼都着力挖掘传统菜肴和点心品种,以传统的方法制作,并加以适当的卖点宣传,将一些具有悠久历史和怀旧特色的菜点再次呈现在广大食客面前,为“食在广州”找到了最佳历史注脚。 本版文/梁钰婕 图/关嘉莹 鸡年吃鸡更精彩 广州人向来以“无鸡不成宴”为吃饭标准,足见鸡菜在广州人餐桌上的分量和在粤菜中的比重。去年恰好是鸡年,鸡菜自然更受欢迎,而本报举办的“百凤朝阳烹饪大赛暨广州十大名鸡评选”更把这股鸡年吃鸡的热潮推向了极致。 要细数广州传统名鸡,真是数三天三夜都数不完,在此只能点出数款以飨读者。 清平鸡———广州第一鸡 被广大食客评价为“皮爽肉滑,骨都有味”、素有“广州第一鸡”之誉的清平鸡,在广州餐饮业的发展中,有着极佳的群众基础和品牌价值,首创于1981年,日销量从20只上升到1000多只,最高纪录是1996年中秋节,突破1万只大关,1983年广州市第二届名菜美点评比,评为名牌食品,1988年,清平鸡获国家商业部金鼎奖,1993年又获广东省十大名鸡称号。 尽管清平饭店已闭门谢客多时,但清平鸡从未离开过我们。“友联菜馆”将广州人的清平鸡情结延续了下来,将人们熟悉的清平鸡原汁原味地重现了出来。 贴心提示:清平鸡外卖价钱与当年清平饭店的一样,都是32.8元/500克(堂食18元/例,28元/半只,50元/只)。 地址:杉木栏路 盐?鸡———摇身变成“?煲鸡” 盐?鸡从来就有滋补和胃、补身健体的食疗作用,客家人更有妇女“坐月”必食的传统。对这传统鸡菜,“矿泉大可以”饭店的林师傅赋以独特的做法和精心的包装宣传。 在做法上除了保留传统盐?鸡制作工艺外,还推出了每只盐?鸡均采用一次性海盐、一次性砂煲?制的做法,这样做不但令鸡更有盐的鲜味,同时还避免了海盐吸入鸡油后重复使用影响鸡质的缺点,使鸡吃起来皮爽肉滑、甘香可口,连骨都有味。另外,由于原煲盐?鸡采用的是一次性的砂煲,很多食客都要求在餐桌旁直接打破砂煲将鸡取出,故美其名曰:“?煲鸡”。 地址:站西路 广州文昌鸡———独占鳌头 广州酒家最著名的鸡菜,很多食客都见识过她的美味,在去年的“十大金凤菜”中稳占头两位。地址:文昌南路惠爱鸡———飘香19年 惠爱鲜味鸡、惠爱盐?鸡在多届美食节中获得“名牌美食”奖,19年来一直是嗜鸡者的必然选择。 地址:中山六路 葱油淋鸡———食店的代名词 “向群”这个名字,对广州的好食之人来说绝对不会陌生———广州的老食店,不敢恭维的环境,一流的美味,“墟憾”(即热闹)的场面。那里的招牌菜葱油淋鸡几乎是每桌必点的,多年来一直保持高水准,甚至成为“向群”的代名词。 |
|