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2006-04-01, 08:26 PM | #1 |
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茶叶入菜清香美味
虽然已经到了3月底,但是和煦温暖的春天却迟迟不肯露面,心情也不禁有些灰暗起来。偶然发现柜子里还残存了一点金桂兰乌龙茶,于是为自己沏上一杯茶,微啜一口,茶香盈满齿颊,只觉神清气爽,郁积的阴霾也顿时烟消云散。 看着杯中金黄澄澈的茶汤,仿佛映出了连绵不断的青翠山峰,如玉带般的碧绿江水、一望无际的碧绿茶田和带着头巾的美丽采茶姑娘……突然,一个念头闪入脑中,茶叶入菜由 来已久,何不索性去尝尝清香的茶菜呢? 龙井茶和虾最“般配” 叶嫩,茶汤呈绿色,用它入馔比较清香。和虾搭配比较适合,比如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。 茶皇虾 功夫汤 龙井虾球 普洱茶配肉类正合适 陈年普洱茶口感纯厚,可以消除食物的油腻感,和肉类搭配比较合适。 茶皇鸽 普洱中骨 这道菜的做法是先将排骨用盐等调味料腌制一段时间,然后过油锅炸一下,把普洱茶叶炒香,再把排骨放进茶叶里去焗。普洱茶对于消除油腻是很好的,这个做法也借用了普洱茶的香味。 高山绿茶清爽又温和 绿茶茶叶翠绿,口感温和,带有豆香味,用来做点心颜色翠绿可爱,口感也很清爽。 这个点心分为三层,上、下绿,中间白,很是可爱。大厨介绍说,做这个点心的主要材料是高山绿茶粉、白明胶、糖和忌廉等。这个点心的做法类似于普通的冻糕,不过绿色的那层加入了高山绿茶粉,所以茶味比较突出。 铁观音茶提神又开胃 铁观音茶色较浅,上色度不高,冲泡出来的茶汤带着浓郁的兰香。它的提神效果很好,还有开胃的作用。 桂花茶骨 这道菜选用的是厚肉肋排,把肋排斩件、上底味,拉过油后放入铁观音茶汤中,加入适当的调味料烹制。煮的过程特别要注意火候,不能用猛火,因为猛火会让骨和肉分离,而且肉质容易变硬。此外,茶叶入馔控制茶汤的浓度也很重要,铁观音过浓则苦涩味会较重。煲到肉软就可以上碟了,上碟时还要浇上酱汁,酱汁里有一点桂花陈酒,因此带着淡淡的桂花香,酒味却很少。这个桂花茶骨比较软滑,可谓老少皆宜。 量茶做菜 茶叶种类繁多,口味各不相同。因此做茶菜,最重要的是针对不同的茶叶的特点选用不同的茶菜做法。以茶做菜也很讲究手艺,如果温度控制不好,浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。 |
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