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2008-04-24, 02:58 PM | #1 |
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一只两千年不改本色的猪
常言道:“没吃过猪肉,见过猪在地上跑。”其实未必,这就要看是什么“猪”了。去年年底,一种来自甘肃的“虫草厥麻猪”在广州刚一露面,便引来一片好奇。它首先给人的印象就是“贵”。42元/500克的天价,让吃了几十年猪肉的人目瞪口呆。凭什么卖这个价? 原来,这种猪源于亚洲野猪,在体形上归类于中国最小猪种之一(仅次于小香猪)。据说2000年都没有杂交过,一直保持着血缘的纯正,目前在甘肃甘南地区还遗存着12头左右,属于“国家级畜禽遗传保护品种”,每月出栏量不过6吨左右。 由于生长在海拔3000米以上高寒缺氧,无污染的雪域高原,终日只能以厥麻、贝母、虫草等“糊口”,生长期也较长。 该猪为瘦肉型,皮很薄,胶质却异常丰厚,口感爽滑。其肉质居然比家猪还要细嫩,并具有野猪肉特有的鲜香。据说,它还是惟一具有碳酸酐酶基因的猪,对改善人体消化系统,促进人体酸碱平衡很有帮助,尤其适合尿酸高一族。至于强身壮腰更不在话下。明哥教路 本人2004年曾在青海接触过此猪,其最大的优点是猪皮不肥不腻,有独特的鲜香味。这种猪看上去并不“漂亮”,胜在纤维不粗糙,随便切一块来炒都很鲜嫩。 最好是用卤水卤过后白切,点蘸普宁豆酱、芥末酱都能烘托其原味。也可以用黑豆酱白灼,或是以虫草花蒸制。当然,红焖比较普遍,可考虑缠上稻草,这样既可以避腥味,又能增香。 要保证猪肉的口感与本味,在解冻的时候,一定要用冻水浸泡,再飞冷水。当地人一般采用大锅清煲、火烧或泥烧等烹饪方式。 |
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