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2006-05-09, 05:45 PM | #1 |
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香辣干锅羊肉
新派老鸭汤之四香辣干锅羊肉 餐饮特色:鲜香微辣、香辣适中(可根据客人意愿调节口味)、羊肉滋味醇厚、嫩滑化渣、羊排沥骨、无羊膻腥味。 主要配料:香辣调料200g、带骨羊肉1.0kg左右。 辅助用料:菜油400g、水发香菇100g(鲜香菇也可)、西芹150g、菜红椒150g、魔芋200g、老姜15g、蒜瓣25g、大葱节50g、香菜15g。 制作方法: ⑴、将带骨羊肉,洗净斩3~4cm块、再焯水去血腥。取高压锅,倒入羊肉块、清水500g,盖上盖开大火等上气后调小火压15分钟左右停火。稍等淋水放气开盖沥出羊肉块。 ⑵、干香菇水发切块、西芹切兔耳、菜红椒去籽切块、魔芋切片、老姜切片、大葱拍松切2寸节备用。 ⑶、炒锅中倒入菜油烧熟,放入羊肉块、姜片、蒜瓣、香辣调料翻炒片刻,只将羊肉起锅盛盆中。 ⑷、将香菇块、魔芋片、西芹、菜红椒、葱节倒入炒锅中稍炒后倒入干锅中,再将高压锅中的汤也倒入干锅中烧开,最后将盆中的羊肉倒入干锅面上,放上香菜即可上桌食用。 ⑸.食羊肉时可先暂时不开火或将火调小至微开即可。食羊肉后可酌加汤开大火烫食羔羊肉片等其它荤素菜品。 油碟配制:一般可用舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟。个别也可用公司的麻辣酱作调味油碟。 建议价格:38~48元/锅。 特别说明: ⑴、干锅可用直径30~32cm的平底或凹底不锈钢锅,平底可用于电磁炉。 ⑵、本干锅亦可用锅中锅配合制成香辣羊肉老鸭汤。 |
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