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除了炖肉之外，用来煎、烤、炒的肉先使其变软，烹出来才会肉嫩味鲜。具体的“软”法有以下方式：
1.在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软，之后可以开始切片。注意不要敲得太用力，否则肉汁会渗出，丧失肉的鲜味。

2.将肉用醋洗一下，大约1小时之后再进行烹调，这样肉就会变软。还可在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。

3.将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软。如果在酒中放入一些姜汁，效果会更好。