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花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：
（１） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

（２） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。

（３） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。

（４） 制成花椒盐蘸着吃。

（５） 腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。