日常生活中，有些水果和蔬菜一定要带皮吃，如果把皮去掉，这些果蔬就失去了大部分营养。葡萄皮口感很涩，原因是它里头含有大量的多酚类物质，也叫抗氧化剂，抗氧化剂能够预防像心血管疾病、糖尿病、癌症等此类疾病。
根据黄瓜内部的不同结构，将其分成4个部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分别测定其维生素C含量。结果发现，每100克新鲜黄瓜中的维生素C含量，由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉，分别为19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。可见，黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍多。黄瓜皮所含的绿原酸和咖啡酸,能抗菌消炎、吞噬白细胞，经常咽喉肿痛者可吃点黄瓜皮。苹果和提子等深色果皮中含有抗炎成分Resveraltro，可减少呼吸系统包括气管及肺部等发炎。所以这些果蔬宜连皮吃。