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煲汤时,物料应冷水下还是待水沸后才下?
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2006-12-15, 03:19 PM
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煲汤时,物料应冷水下还是待水沸后才下?
以水沸后才下为佳。这样汤清又不易“黏底”;滚鱼汤时更应这样,否则鱼汤会有腥味。至于炖汤,物料冷水下便无形中使炖的时间加长,所以还是以水沸后才下炖盅为宜。
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