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如果用水果做菜，与肉类同煮，应分先后，有些水果的纤维细滑，在锅中多炒两下便烂，在煮之前切好后应浸于热开水之中，这样可使热力渗入水果。当原料煮好埋芡后，才放入水果兜匀便可上碟，这时，水果入口又热，也保持了“颜色”与“美观”。