西北菜
西北菜——哪里的羊肉串最正宗
曾经有一句话“西域归来不吃羊”，95年本人到新疆去过之后对这句话感受尤深，最明显的感觉就是海口解放路的烤羊肉串只是在吃竹签子，而金龙路的新疆餐馆的羊肉则过于健美，瘦肉多得让人塞牙，并且怀疑他们是用电烤炉在敷衍我们。
吃过烤得好的羊肉才会觉得为什么“鲜”字的另外一半是“羊”，因为烤制羊肉的鲜嫩是其他烹饪方法所不能比拟的。
在海口，本人觉得海甸二东路的一家小小的伊宁餐馆用肥瘦适当的羊肉烤出的肉串几可接近原产地，这可能是和现宰、冷藏有关系吧。现在则只能期盼何时再到新疆、甘肃啦！
粤菜——曾经辉煌之后的回落
作为曾经在海口高档菜系中独占鳌头的粤菜自潮江春撤离国商、佳宁娜折翅金海岸之后逐渐由辉煌开始回落。而现在海口众多生意红火的粤菜酒家都多以菜式、价格接近大众化为其要旨，这也和这些年来消费观念逐渐由攀比转向理性有关系。
前一段时间在一中门口的粤菜王与曾经主理过昌隆、燕翅鲍满的香港人阿文（这两家都是不同时期海口高档粤菜的佼佼者，以其慢工细火、汁浓汤厚的鲍翅而闻名）闲聊，此君感叹现时的味高和寡，以他现在主理的粤菜王为例，中低档客源很多被其他菜系所分流，而现在对鲍翅火候、味道讲究的人也没有以前多。
我只好安慰他“文叔，不是你的菜不行，而是现在懂享受的人太少。”其实应该是随着大陆经济的发展，可供我们饮食选择的对象也多了。