胡同里创业
不过“胡同坊”的的确确是从胡同里成长起来的。上个世纪中的时候，在北京城南的胡同里，住着一位郑师傅。这时郑家在北京已经住了好几代了，也从事过饭馆和酒馆生意，还有在老字号福云楼里当过大师傅的，但最不寻常的是老郑家对吃讲究的是口味的地道。
好多年里，郑师傅在一家国有医院当大厨。整天跟医生、护士在一起的他，大概算是第一代受现代医学熏陶的北京大厨了。这样的工作条件，不仅让他学习到有关食品卫生和营养保健的各种知识和操作规程，也让他有机会跟中医技师和同事切磋手艺，郑师傅还曾被派往国外交流厨艺，在郑师傅这一代的生活里埋下了现在的“胡同坊”酱肉的种子。
这样的日子一直过到改革开放，郑师傅就顺理成章地带着家里人做起酱肉加工来。“刚开始就在自个儿家小院里做，”郑家事业的传人、大三环公司总经理郑金秀回忆说:“论硬件其实也没什么，就是两口大锅，就知道老爷子让买京东八县黑猪的猪肉，药料要去同仁堂去买，可那个时候只知道这是吃的东西，得负责任。”
反正从一开始就没想过糊弄点什么，也没想过怎么从不该省的东西里省点什么。“这是吃的东西，”郑金秀强调说。“要不然这买卖也做不起来，是不是？”