最新科研成果表明，加州杏仁富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低血液中的胆固醇，从而预防心脏病。100克整颗加州杏仁含蛋白质21.3%、维生素e35.4毫克、钙26.6毫克、镁3.7毫克、磷520毫克、锌2.92毫克、钠11毫克、钾762毫克等多种矿物质，超过花生与核桃。研究表明：每日进食20至25粒杏仁能提供人体每日所需植物化学成分的14%，相当于每日进食266克脱脂乳或28.35克奶酪。 近日，第二届加州杏仁菜点有奖征集活动在北京举行了颁奖仪式。在这次活动中，来自中国的众多著名厨师纷纷利用香脆营养的杏仁，创造出又一相得益彰的合壁工作。
加州杏仁深受北京消费者喜爱，缘于它营养健康的秘决，杏仁富含维他命e。维他命e是最有效的天然抗氧化剂之一，对于预防某些癌症、心脏病和白内障具有重要作用。杏仁含有宝贵的矿物钙质，有助于防止骨质疏松。一盎司杏仁所含钙质与1/4杯牛奶相当。
杏仁还可作为每日蛋白质的来源，是素食爱好者的诱人替代品。事实上，同样重要的杏仁和红色肉类含有的蛋白质含量是相同的。
杏仁含有丰富的叶酸，研究证明在孕前和妊娠初期摄入杏仁可降低先天缺陷的可能性。
杏仁富含多种磷，磷是体内第二大矿物质，有助于强壮骨骼和牙齿。研究表明，一盎司杏仁能够提供磷日摄入量的14%──相当于一杯脱脂牛奶或是一盎司奶酪。
最近的一项研究表明，那些每日进食杏仁，从而把脂肪摄入量从热量的28%提高到37%的受试者，其体重并未增加。
新近的研究表明杏仁有益心脏健康。与很少食用杏仁者相比，每周至少进食5次杏仁的受试者，其心脏病或冠心病发作的危险性会因此降低一半。对于每周至少吃一次杏仁的人，其患心脏病的危险性要比根本不吃坚果的人低25%。
在杏仁中含量颇高的（68%）单不饱和脂肪有降低胆固醇之功效；可在保持“有益”的高度度脂蛋白胆固醇含量的同时降低“有害”的低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而减少患心血管疾病的危险。
杏仁不含胆固醇和钠。
杏仁还是公认的纤维来源。研究表明，纤维能降低胆固醇含量，而一盎司杏仁中的膳食纤维含量与一个橙子或苹果相同。
杏仁富含多种植物化学成分，研究人员认为这些物质有助于减低患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险。
杏仁中的叶酸还可减少高半胱氨酸──这是一种类似血液中的胆固醇，并会导致心脏病的危险物质。
目前，心脑血管疾病又成为我国人群死亡的百分比由1957年的10.07%上升到1997年的39.4%。
为了进一步研究探讨加州杏仁的营养价值及其有益心脏健康的功效，让更多的中国人了解杏仁的健康益处，美国加州杏仁商会通过北京医科大学开展一系列的专门研究。通过为期4周的试验，研究人员发现，每天进食75克加州杏仁受试者的总胆固醇含量和载脂肪蛋白质的含量均有较大幅度降低，低密度脂蛋白胆固醇的含量亦有下降。