如今的都市人越来越注重健康，所以做菜都以少盐少糖为主，将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴，更以其清爽鲜嫩的口感及独特的保健功效，成为人们节假日的首选菜肴
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荔枝虾仁 原料：虾仁150克、净荔枝50克、鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油20克。
做法：1、将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆。荔枝改切成丁，葱切丁，均切成米粒状；2、用精盐、味精、鲜汤、水淀粉兑成汁。炒锅置中火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹入调汁，翻转炒锅装盘即可。
特色：酸甜适中，鲜嫩可口。
拔丝苹果
原料：香蕉苹果净料300克，鸡蛋清两个，熟白芝麻半匙，白糖100克，生粉75克，花生油250克（实耗30克），麻油10克。
做法：1、苹果切成大滚刀块，先撒上薄薄一层干生粉起粘，然后用蛋清、生粉调成厚糊，放苹果块，使糊浆包裹住苹果，放在七成热油锅中，炸至苹果外起壳、脆硬，倒出沥油；2、烧热锅，用冷油滑锅后放白糖迅速拨炒，使白糖熔化后成胶水状，并成米黄色时，即将苹果倒入，边翻炒边撒芝麻，待糖汁全部包住苹果，即装盘迅速上桌。
要点：白糖炒至泡消失并起丝时再放苹果；装盘前盘中应先涂一层油。
特色：外脆内软，甜香微酸，糖丝纤长，情趣盎然。（作者：刘国信）