家做的蛋炒饭，多是对剩饭的再改造：将少许剩余的米饭盛入饭钵中，有时为防止返潮，还得用白色有纹的帐纱布蒙上盖好，如此处理，便是做蛋炒饭的绝好原料。
蛋炒饭的做法很简单：先将炒锅洗净烧红，盛上一大碗米饭倒入锅内炒热，等白饭炒到米粒儿洒洒脱脱的时候，浇上油，撒上盐料，然后敲一个鸡蛋进去，用大火猛炒，至金黄干净粒粒清晰的时候，洒些葱段，一碗喷香金黄的蛋炒饭就出笼了。
做家常的美味方能显出人的闲情，有暇时，我必扎上围裙，自己在厨房做这盘味美香醇的蛋炒饭。可惜能这样的时间现已不多，整日忙碌于世事俗务时，常想：治大国若烹小鲜，这治国之道尚且与烹饪相通，那对材料、火候的选择不就正如企业的管理运营么？