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虾买回来放冰箱急冻，冻到摸上去觉得冰冰的就可以剥壳了，虾头放油炸做虾头油，虾仁要炒熟。茄瓜切段以后放在水中浸，青瓜切好要放盐。
1。虾油香瓜。茄瓜晾干水，起镬放油再放茄瓜煎，一边煎一边加油，注意隔一段时间要翻炒，直至茄瓜变色加入一半虾油，再加入一些柱侯酱让茄瓜味道和颜色都好点，煮一下再把剩余虾油加进去即可上碟。
2。虾仁鲜瓜。先把青瓜炒一下，再加进虾仁一起炒，青瓜熟了就可以上菜咯！