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醋含醋酸2%至5%，有杀菌功力。常以醋调味，既开胃、助消化，又可防治痢疾、肠炎、食物中毒等多发病。

鲜榨菜汁、果汁有清热止渴、凉血解毒、补充维生素C和叶绿素等养分的作用，还能中和体液内过多的酸性代谢物，令人少生疾病、容光焕发。