四川农家菜 巴山腊肉
 

http://eat.sz.net.cn/images/2006-11/...0422196217.jpg

　　原料：
　　小山峡农家腊肉6两, 茶树菇3两， 西兰花3两， 葱、辣 椒丝少许，盐、味精、油少许。
　　制作过程：
　　1 、将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚 0.2cm的腊肉片。
　　2 、把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。
　　3 、把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。
　　4 、把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。
　　5 、西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。
　　制作关键：
　　1、煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。
　　2、排列腊肉要整齐美观。
　　3、蒸腊肉时间要够，要用中火。
　　4、茶树菇要洗干净灰尘。
　　点评： 　　此菜肴是地道的四川农家菜，造型美观大方，选料朴实独特，味道咸鲜浓郁，既有腌制咸肉风味，又有烟熏腊肉风味，不失为家庭和酒楼的下饭佳肴