法国风味－芝士薯蓉焗石斑
 

料：

石斑肉1/2斤、苋菜或菠菜1/2斤、薯仔2斤、芝士茸适量、白汁：面粉4汤匙、花奶2安士、上汤1杯、牛油2安士、薯茸调味：盐1/2茶匙、花奶1/2杯、牛油1安士、鱼调味：柠檬汁1茶匙、胡椒粉少许、盐1/4茶匙、鸡粉1/4 茶匙、油1汤匙

做法：

1. 薯仔煮熟，加调味搓成茸。

2. 石班切厚片加调味腌15 分钟後，泡油备用。

3. 苋菜洗净，放入滚水中加盐、鸡粉各1/4茶匙，用熟油少许煮 ，沥清水份。

4. 牛油炒面粉，加上汤一杯及花奶煮白汁。

5. 将一半薯茸放在玻璃盆底，加上苋菜再加石班肉，把白汁淋在石班上面，再加芝士茸。

6. 将薯茸放在石班面，涂上蛋液，放炉中用猛火至金黄色。