年夜饭新菜单：加州粗卷

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眼见春节将近，对于那些坚持在家中享受年夜饭的小饕们来说，现在该是着手准备年夜饭菜单的时候了。但是年前仍有加不完的班，要想在年夜饭上小露一手，看来只有“剑走偏锋”——来一道简单又讨巧的特色菜肴---“加州粗卷”，要是出其不意地用它来代替年夜饭餐桌上甜甜腻腻的传统八宝饭，效果肯定不会错！

George是少见的科班出身的主厨，痴迷的兴趣加上专业的技艺令他拥有了一种运筹帷幄的气质，简单的食材经他的手就能变幻出完全具有想象气质的美味。在喜来登、四季酒店潜心修练了7年，George笑着说那时虽然辛苦，但也因此深刻理解了日本料理的精髓。

寿司虽然是最简单的日本料理，却有着严格的讲究。为了达到原汁原味，无论是寿司米、馅料以及配比，George都有一套自定的规范：首先要选用寿司米，米和水按1：1的比例制作寿司饭；其次寿司醋按照盐、糖、醋1：5：10的比例制作；而醋和饭的比例则是1：5；同时为了再现真实的味道，George要求每一款寿司都用手工制作。

与超市买到的机器制模的寿司不同，手工制作的寿司会因为厨师人性的把握而拥有最恰当的松软度，韧性与弹性都非模制寿司可比。而且George会特别要求制作时必须融入感情，听起来有点不可思议。

就像眼前的这道加州粗卷，青翠新鲜的嫩黄瓜、三只鲜虾、蔬菜丝、进口的东京萝卜和进口蟹**以保证口感浓郁纯正，还有份柠檬水以防寿司米粘手，同时还能在制作时感受到特别的清香。George用细节证明自己的用心，并且相信这份用心食客会感觉得到。

在学会做“加州粗卷”之前，一直暗自觉得寿司不过是粢饭团的“海鲜版”，每次经过寿司店都会绕着走，怕饭团把胃轻易填满了。但若是在年夜饭的餐桌上，有这样清爽漂亮的点心代替传统八宝饭，一定会大受欢迎。

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　　“加州粗卷”
原料：
寿司饭鲜虾、进口蟹**、芥末味蟹籽黄瓜、蔬菜丝、东京萝卜紫菜、柠檬水

制作：

步骤一：原料备齐，萝卜、蟹**、蟹籽可在进口食品比较齐全的超市购到。

步骤二：保鲜膜铺在竹帘上，再铺上紫菜，手握饭团，沿紫菜的对角线边铺边用指节压，直到铺满整面紫菜。反过来按图所示铺近1/3直条的薄薄饭层，在上面铺层蟹籽令味道更加浓郁。

步骤三：依顺序铺上菜丝、沙拉酱以及虾、黄瓜、蟹棒等主料，用竹帘卷起定型，卷第一圈时尽量紧实。

步骤四：撤去竹帘及保鲜膜，外层再铺层蟹籽，用刀迅速直切保证定型，制作完成！

厨房锦囊

1、动作要快
配料要提前准备好，操作的时候尽量快，这样米饭就不会把紫菜弄太潮，卷的时候不容易破。
2、材料要尽量切细
无论是蛋、火腿、黄瓜、蟹足棒、胡萝卜，都切细一点，这样卷的时候会比较紧密，不容易散，切面也漂亮。 3、品相要好 切开的时候，刀上先洒一点水，然后慢慢切下去，让整个切面被刀刃切到，这样就不会破，寿司品相比较好。